WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 

Pages:   || 2 |

«Учебное пособие по теме «Бар как предприятие общественного питания» по специальности: 43.02.01. Организация обслуживания в общественном питании 2015 год ББК ШПечатается по решению ...»

-- [ Страница 1 ] --

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

«Ленинградский социально-педагогический колледж»

Учебное пособие по теме «Бар как предприятие общественного питания»

по специальности:

43.02.01. Организация обслуживания в общественном питании

2015 год

ББК

ШПечатается по решению редакционно-издательского совета Ленинградского

социально-педагогического колледжа Краснодарского края, протокол



№_____

от «__» ______20___ г.

Автор-составитель: Дорохова Наталья Георгиевна Учебное пособие по теме «Бар как предприятие общественного питания»

Ленинградская: информационно-аналитический и издательский центр Ленинградского социально- педагогического колледжа Краснодарского края, 2015. – ___ с.

Данное пособие может быть использовано в образовательном процессе студентами 2,3,4 курсами социально-педагогического колледжа по дисциплине «Организация обслуживания в организациях общественного питания» для специальности 43.02.01. Организация обслуживания в общественном питании». Содержание пособия соответствует требованиям рабочей программы по данной дисциплине.

Рецензент: Вышенцова Ю.В., преподаватель сервисных дисциплин ББК _______________

Дорохова Н.Г., Ленинградский социально-педагогический колледж Краснодарского края, 2015 Пояснительная записка.

Данное учебное пособие поможет студентам специальности «Организация обслуживания в общественном питании» Ленинградского социальнопедагогического колледжа узнать специфику работы баров.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Бар (англ. bar) — предприятие общественного питания, питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки для их незамедлительного употребления; в некоторых барах с напитками подаётся еда. Посетителей бара обслуживает бармен, находящийся за барной стойкой. Бар может являться частью ресторана; «бары», являющиеся частью гостиницы, также известны под наименованиями «лон барс» (англ. long bars) или «хотэл лаунджес»

(англ. hotel lounges).

Нет принципиальной разницы между такими питейными заведениями, как: бар, паб, кнайпе, кабак, таверна, кантина или рюмочная, потому что целью всех этих предприятий является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкогольных напитков.

Термин «бар» произошёл от названия специализированной стойки, за которой наливают алкоголь; позади барной стойки, вне пределов досягаемости клиента, обычно находятся декоративные полочки (т. н. «задний бар»), заставленные бокалами и бутылками с алкоголем. Чаще всего, сидя прямо за барной стойкой, можно заказывать различные блюда из меню, даже если бар является частью ресторана и основной заказ делается в другой зоне заведения.

Бар – специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками. История возникновения бара начинается с XVIII века и ведет к дальнему западу Соединенных Штатов. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживались от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и различного рода путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареных земляных орехов. За многие годы бары претерпели ряд изменений, но сам характер обслуживания в барах «без задержки»

закрепился за этим видом заведения. В настоящее время бар – это предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д Непременным атрибутом бара стала длинная, высокая стойка, вдоль которой стояли специальные стулья на высокой ножке для большего удобства сидящего и, скорее всего, изначально словом «бар» была названа именно сама стойка. Барная стойка – это индивидуальная особенность и достопримечательность любого бара, ведь ее оформление, стиль и дизайн самым непосредственным образом отражает направленность заведения.

Главное действующее лицо в баре – это, конечно же, бармен. Он красиво оформит напиток, улыбнется и поддержит разговор с посетителем, делая все это одновременно и с поразительной скоростью. Современные бары отличает наличие большого количества смешанных алкогольных напитков – коктейлей. Их приготовление – это целое искусство. От правильно приготовленного коктейля зависит, придет гость в следующий раз или нет. В современной барной карте присутствуют как авторские коктейли, так и стандартные.





Классификация баров бывает разной. В США существует одна градация, в России другая. Мы расскажем про виды баров установленные Международной барменской ассоциацией (МБА). В соответствии с ней существует ресторанный бар двух типов:

• Ресторанный бар, который обслуживает посетителей пришедших не только выпить, но и поужинать. Это касается элитных дорогих заведений. Перед трапезой клиент присаживается за барную стойку и заказывает порцию алкоголя. Иногда бар называют коктейльным. В нем присутствует не только алкоголь, но и чай, кофе, коктейли, миксы и другие виды напитков.

• Есть рестораны, где бар используется для непосредственного обслуживания посетителей. В этом случае, барная стойка выполняет функцию раздачи спиртных напитков официантам, которые несут их клиентам за столики. В работе бара ходят не деньги, а квитанции на заказы.

Специализированные бары делятся:

По типу еды гриль-бар;

десерт-бар;

пицца-бар;

салат-бар;

суши-бар;

фруктовый бар.

По типу напитков безалкогольный бар — бар, продающий безалкогольные напитки и лёгкие закуски;

винный бар;

коктейль-бар;

кофейный бар (кофейня) — бар, где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты, мороженое, чай (чёрный и зелёный), соки, а также газированные и алкогольные напитки[1];

молочный бар — бар, основу меню которого составляют блюда домашней кухни: блюда из молока, яиц (омлеты), различные каши и выпечка[источник не указан 220 дней];

пивной бар или паб-бар (от англ. Pub — сокращение от Public house, буквально «публичный дом» в значении места сбора населения) — той же концепции, что и таб-бар, но с более широким ассортиментом продукции и более высокими ценами; обслуживают только официанты; обычно такие бары делятся по интересам.

По типу посетителей Байкер-бар — бар, часто посещаемый байкерами.

Спорт-бар — бар, посещаемый спортивными болельщиками, которые ходят туда смотреть спортивные игры и встречаться с другими болельщиками.

Другие названия:

бар для мальчиков (англ. boy bar);

бар для девочек (англ. girl bar);

квир-бар (англ. queer bar);

дайк-бар (англ. dyke bar).

Коп-бар — бар, часто посещаемый полицейскими в свободное от дежурства время.

Вега-бар — бар для вегетарианцев, без спиртных напитков.

По типу обслуживания бикини-бар — бар с привлекательными девушками-официантками, обнажёнными до пояса (топлес);

лобби-бар (от англ. Lobby — «вестибюль») — бар, расположенный на первом этаже гостиницы, в холле;

мобил-бар — мобильный (передвижной) бар;

офис-бар — бар при офисе, где бармены и официанты обслуживают сотрудников фирмы в течение дня; во время обслуживания переговоров бармен или официант сначала принимает заказ, чтобы не беспокоить клиента вопросами и не отвлекать от обсуждаемой темы;

сервери-бар — бар, обслуживающий различные банкеты, приёмы по предоплате или по чекам;

экспресс-бар — бар быстрого обслуживания.

По типу музыки и танцев Бар «Ночной клуб» (или «клубный бар») — танцевальный бар с современной быстрой и/или «тяжёлой» музыкой, работающий обычно ночью.

Варьете-бар (мюзик-холл, от англ. music hall или варьете, фр. varit) — бар с музыкой развлекательного жанра, который был в моде между 1850 и 1960 годами.

Диско-бар (от англ. Disco — букв. «дискотека») — бар с жанром танцевальной музыки XX века, возникший в начале 1970-x годов.

Джук-джойнт— американские дешёвые бары, дансинги, придорожные забегаловки с музыкальными автоматами, которые посещали работники плантаций.

Лаунж-бар (от англ. lounge — «праздное времяпрепровождение», lounge music — «музыка для холла») — бар с лёгкой фоновой музыкой.

Танцевальный бар или дэнсхолл (от англ. Dance Hall).

По типу развлечений видео-бар, кино-бар — бар с показом видеофильмов, видеороликов, видеопрезентаций и т. д.;

пул-бар (от англ. рool — «бассейн») — бар с бассейном;

стрип-бар или стриптиз-бар (от англ. strip — «раздеваться» и tease — «дразнить») — бар с выступлениями обнажающихся артистов — стриптизёров.

По ассортименту Снэк-бар (или «снек-бар», от англ. snack — «лёгкая закуска») — закусочная, буфет, маленькое кафе; в англоязычных странах snack — общее название лёгких блюд, предназначенных для «перекуса» — утоления голода между основными приёмами пищи Таб-бар — небольшое заведение со стандартным ассортиментом продукции (обычно разливное пиво, недорогие безалкогольные и алкогольные напитки — водка, ром, текила; коктейли не делают) и обслуживанием без официантов барменом. Отличительная особенность таб-бара в отличие от паб-бара — наличие тотализатора: по телевизору обязательно показывают различные спортивные мероприятия: скачки, собачьи бега и др., ставки на которые делаются прямо в баре. Дополнительно могут быть установлены бильярд, игральные автоматы.

Фитобар (от греч. phyton — «растение» и греч. bar — «стойка, буфет») — специализированный отдел (в фитоцентре) по продаже и потреблению чаев, отваров, настоев и напитков из лекарственных трав, обычно при аптеках, санаториях, спортивных залах общего или специального назначения (залы для волейбола, баскетбола, бадминтона, боулинга и др.) Фитобары получили широкое распространение благодаря возросшему интересу в медицине к фитотерапии благодаря отказу от применения синтетических лекарственных средств, имеющих нежелательные побочные эффекты; также во всём мире наблюдается тенденция увеличения продолжительности жизни, что приводит к увеличению численности пожилых людей, которым свойственна повышенная чувствительность к лекарствам и подверженность хроническим заболеваниям.

Фитобары также организовывают приготовление и раздачу блюд, в которых использованы только натуральные, экологически чистые, обогащённые пищевые продукты, которые предлагаются в дополнение к привычному рациону питания для восполнения дефицита витаминов, минералов и других полезных веществ в организме.

–  –  –

1. Коктейль-бар

2. Винный бар

3. Пивной бар

4. Безалкогольный бар

5. Лаунж-бар

6. Пул-бар

7. Диско-бар

8. Лобби-бар

9.Гриль-бар

10. Сервис-бар (внутренний буфет ресторана) Коктейль-бар Коктейль-бар уже своим названием ориентирует гостей на заказ коктейлей. Карта должна быть разработана профессиональными коктейль-мейкерами, а процесс их приготовления и подачи доведен до совершенства – работа бармена может превратиться в настоящее шоу, что непременно отразится на колчестве заказов.

Решая вопрос о том, какие коктейли включать в карту, следует полагаться только на вкусы публики. Но без некоторых классических, традиционно остребованных, а также без эксклюзивных коктейлей представить себе такой бар нельзя, поскольку уникальные позиции, разработанные именно в Вашем заведении, – это показатель престижа бара.

Хорошо бы предусмотреть возможность готовить любые смешанные напитки по желанию гостя. Для этого нужно установить в контрольнокассовую машину программу, позволяющую отпускать все алкогольные напитки по 10 мл, безалкогольные – по 100 мл. Также необходимо оснастить барную стойку всеми аксессуарами: шейкерами, дозаторами и т.д.

Ассортимент бара должен быть подобран таким образом, чтобы спиртные напитки, входящие в состав коктейлей, были интересны гостям и в чистом виде.

Поскольку публика чаще предпочитает пить, есть и развлекаться одновременно, то у коктейль-бара больше шансов на успех, если он будет расположен в зоне, примыкающей к ресторану.

Винный бар

Винный бар предполагает наличие большой винотеки, где поддерживается оптимальная для хранения вин температура и влажность. В гостевом зале бутылки обычно хранят в специализированных шкафах с тонированными стеклами, защищающими вино от солнечного света.

Винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции.

Владельцам бара следует постоянно обновлять ассортимент и пополнять наиболее популярные позиции.

Все вина обычно предлагают в розлив, поэтому в баре необходимо иметь весь профессиональный инструментарий: декантеры, ножи сомелье, полный набор винных бокалов. Особенно остро стоит проблема хранения открытого вина. Так, наиболее дорогой, но и более качественный вариант - это применение специального прибора - ван-кипера: в него устанавливают бутылку, выкачивают воздух и заполняют освободившееся пространство азотом. В таких условиях (без контакта с воздухом) вино хранится до двух месяцев. Более распространенный вариант хранения открытого вина - применение вакуумных пробок: воздух откачивается насосом через специальную резиновую пробку.

Горячие блюда в винных барах обычно не предлагают, поскольку цель посещения этого бара - не наестся, а насладиться вином. Однако всегда уместными в винном баре будут холодные закуски, салаты, пряные колбасы, морепродукты, сладости, подчеркивающие аромат вин.

Винный бар может быть расположен в зоне, примыкающей к ресторану. Преимущество такого объединения в том, что гости имеют возможность выбрать вино не по карте, а в процессе дегустации. При этом бар берет на себя обслуживание винами всего ресторана.

Уместной в винном баре будет обстановка винного погреба, арочные своды, приглушенный свет, мягкие кресла или деревянная мебель. Дополнительную аудиторию будут привлекать дегустанции и тематические вечера, проводимые профессиональными сомелье.

Пивной бар

Пивной бар - одна из самых популярных на сегодняшний день концепций. Наиболее успешные заведения существуют годами, а новые пабы и пивные рестораны появляются почти каждый месяц и почти всегда находят свою аудиторию.

Главное, что отличает пивные бары от прочих – это царящая в них атмосфера веселья и домашнего уюта. Как правило, эти бары оборудуются на больших территориях, часто выделяется площадка для танцев, организуется сцена для музыкантов. В пивных барах и ресторанах популярна деревянная мебель и деревянные барные стойки, природные украшения, яркий текстиль, оформление в национальном стиле.

В пивном баре предлагают, как правило, 10-15 сортов бочкового пива (в некоторых барах предложение состоит из нескольких десятков позиций), а также крепкие спиртные напитки. Коктейльная карта, как правило, бывает ограничена специальными напитками на основе пива в сочетании с сиропами, соками, лимонадом и крепким алкоголем.

Предложение кухни в пивном баре, как правило, ограничено обычным набором сэндвичей и несколькими горячими блюдами. Однако меню пивного бара может содержать не только специальные пивные закуски, но и горячие блюда: креветки, куриные крылышки, колбаски и т.д. Если заведение пивного формата предлагает полноценное меню и услуги официантов, оно может позиционироваться как пивной ресторан.

Один из видов организации пивного бара – паб. Услуги официантов в пабах не предусмотрены. Непринужденный тон, дружеская атмосфера, царящие в пабах, иногда задает сам хозяин, встречающий каждого нового гостя как старого знакомого.

Кроме напитков и еды в пабах обычно предлагают и развлечения: дартс, пул, домино и др.

Безалкогольный бар Мода на здоровый образ жизни отразилась и на барной моде. Наряду с вегетарианскими ресторанами все большее распространение получают безалкогольные бары.

Безалкогольные бары обычно открываются в спортивных клубах, фитнес-центрах, салонах красоты, в бизнес-центрах, автосалонах и прочих учреждениях, в которых не рекомендуется употреблять алкогольные напитки.

Помимо большого ассортимента соков (свежевыжатых и готовых), кофе и чая (в том числе фиточая) безалкогольные бары могут предлагать коктейли на основе соков, молока, йогурта, мороженого, орехов, меда, фруктов и овощей. Для публики, особенно тщательно следящей за здоровьем, некоторые бары предлагают «органические» продукты: чай, кофе, сок из ростков пшеницы, кексы, печенье, шоколад, хлеб.

В безалкогольных барах устанавливают кофемашины, аппараты для приготовления коктейлей и соков, соковыжималки, кондитерские витрины.

Немного другим будет набор посуды: сосредоточиться надо будет не на рюмках и бокалах для алкогольных напитков, а на чашках, стаканах, бокалах для молочных коктейлей. Уместным в таком баре будет детское меню, а значит детская посуда и развлечения для детей.

При организации безалкогольного бара следует особо тщательно проработать концепцию, ассортимент блюд и напитков, количество посадочных мест, поскольку прибыльность такого бара будет заведомо ниже, чем в обычном баре с горячительными напитками. Привлечь дополнительных посетителей можно с помощью необычного интерьера с природными мотивами или, например, оборудованных мест с бесплатным выходом в Интернет.

Лаунж-бар Лаунж-бар получил свое название от английского lounge – гостиная, комната для отдыха. Обычно он находится в особой изолированной лаунжзоне, где звучит мелодичная легкая музыка, горят свечи или работает приглушенное освещение, а публика располагается на удобных мягких диванах и креслах за низкими – "журнальными" – столиками. Такая обстановка способствует спокойному отдыху и не мешает беседе.

Чаще всего лаунж-бар предлагает коктейли и другие легкие напитки, как правило, в нем имеется большой выбор дорогого качественного алкоголя.

Но ничего не мешает сделать лаунж-бар, например, винным или даже безалкогольным.

Идеальное место для лаунж-бара – зона, примыкающая к ночному клубу или ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время перед вечеринкой или после нее. Он станет удобным местом и для тех, кто захочет уединиться или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и суеты.

Лаунж-бар может стать прекрасным местом для проведения частных и тематических клубных вечеринок. Он может трансформироваться – днем работать как кафе, а вечером превращаться в изысканное закрытое заведение.

Чаще всего лаунж-бары оформляют в стиле hi-tech, который предполагает использование таких современных материалов, как стекло, пластик и металл, где в оформлении помещения широко пременяются цветовые панели.

Это позволяет обыгрывать форму помещения, мебели и барной стойки, предлагать оригинальное освещение. Простота и лаконичность этого стиля не утомляет глаз, позволяет посетителю расслабиться, отдохнуть.

Пул-бар

Пул-бар (от англ. слова рool – «бассейн») располагается, как следует из названия, в зоне бассейна.

Существует три варианта его размещения:

1) бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако и самый затратный вариант, так как требует строительства тоннеля для перемещения персонала;

2) двухуровневый бар на краю бассейна. Предполагает наличие двух барных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра бассейна – за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в «прибрежной» зоне;

3) бар рядом с бассейном. Обслуживает всех, кто расположился на берегу, и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр бассейна. Заказы принимает и подает официант или бармен, перемещающийся по периметру бассейна.

Предложение пул-бара, как правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности). Проблема обеспечения безопасности заставляет поособому относиться и к выбору посуды: иногда предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на полу и в воде.



Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении и контакт с водой.

Для этого прекрасно подойдут почти все виды пластика. Из пластика или с применением нетканных обивок должны быть изготовлены и барные стулья.

Что касается цветового оформления, то предпочтение в пул-барах отдается "морским" синему и зеленому.

Диско-бар

Диско-бар предлагает напитки танцующей публике. Бары такого типа устраивают не только на дискотеках, но и в клубах, где танцы – одно из главных развлечений публики. Обычная программа клуба дополняется «живыми»

выступлениями музыкальных групп и различного рода шоу.

Диско-бар обслуживает большой поток активных людей, поэтому работа персонала должна быть отлажена до автоматизма и оптимизирована за счет рациональной организации рабочих мест. Как правило, в карту дискобара включаются самые известные напитки, а коктейльное предложение состоит из небольшого числа популярных и нескольких оригинальных позиций.

Они должны быстро готовиться, отличаться освежающим вкусом и эффектной подачей. Меню в диско-баре не предполагается или ограничивается элементарными закусками (сухарики, орехи, чипсы).

В оформлении диско-бара, как правило, широко применяется разноцветная подсветка, самый популярный стиль стоек – hi-tech. Важное требование к материалу барной стойки – особая прочность. Барные стулья и табуреты часто не устанавливаются вовсе, чтобы обеспечить свободный доступ к стойке всех гостей.

В барную стойку диско-бара устанавливается кофемашина, оборудование для розлива пива, соков и газированных напитков, оборудование для производства и колки льда, холодильники для напитков. Полезной будет встроенная стаканомоечная машина, поскольку при большом потоке посетителей бармену постоянно будет нужна чистая посуда.

Лобби-бар

Лобби-бар (от англ. Lobby – «вестибюль») располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора. Как правило, лобби-бары открыты круглосуточно.

Кроме контактной барной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится мягкая мебель, дополняемая кофейными столиками и стульями. Лобби-бары организуют в изолированных помещениях или на территориях, выделенных из холлов гостиниц с помощью колонн, растений, фонтанов. Специфика расположения лобби-бара создает определенные преимущества в его оформлении и освещении: панорамные окна, принятые в холлах гостиниц, - это яркий декоративный элемент и естественное освещение большую часть суток.

Лобби-бар ориентирован на обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, в нем не проживающих. Он является местом встреч и ожиданий. Посетителям баров предлагают развлечения, самые распространенные среди которых пресса, живая музыка и телевизор.

В ассортименте лобби-бара, как правило, представлены кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Особое место в меню отводится чаю и кофе.

Посетители лобби-бара обычно не делают больших заказов, поэтому здесь могут устанавливаться цены выше средних. Высокие цены объяснимы уже самим статусом места и не вызовут негативной реакции, если их поддержать эксклюзивностью ассортимента и сервировкой. В целом же, лоббибар должен поддерживать и подтверждать класс гостиницы, в которой находится.

Гриль-бар Гриль-бар – это западное новшество, которое стало распространенным в России. Оно может существовать самостоятельно или же быть частью ресторана. Как правило, гриль-бар находится на террасах у ресторана или имеет отдельный огороженный участок, выступая как самостоятельное заведение. В нем предлагается курица-гриль, шашлык, бифштексы, рыба-гриль. Работники у барной стойки выполняют функции повара, так как им приходится готовить блюда перед посетителями.

Сервис-бар (внутренний буфет ресторана)

Сервис-бар находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов. Собственная контрольно-кассовая машина (ККМ) ему, как правило, не требуется. Здесь размещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов.

–  –  –

Оборудовав в ресторане два бара, можно разделить процесс обслуживания. Главной задачей обслуживающего бара станет подача вина, алкогольных напитков и кофе в зал через официанта. Второй бар, если его разместить недалеко от входа и зоны ресепшн, будет выполнять следующие функции:

- обслуживание посетителей, пришедших именно в бар;

- приготовление смешанных напитков для гостей ресторана;

- приготовление аперитивов посетителям, ожидающим свободных мест в зале.

В этом случае оба бара должны быть схожи в оформлении, должны поддерживать одну идею интерьера. Однако, в то время как основной бар будет привлекать к себе внимание посетителей сложными рисунками панелей и оригинальной подсветкой, сервис-бару будет достаточно более скромной отделки.

Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса – «люкс», высший и первый.

Бары класса «люкс» и высшей категории характеризуются высоким уровнем архитектурнохудожественного оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков должны входить как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд – блюда фирменного приготовления.

Штат баров «люкс» и высшей категории укомплектовывают высококвалифицированными метрдотелями, барменами, официантами.

В штате гриль-баров и других видов баров, имеющих свое производство и расширенный ассортимент кулинарных изделий, может быть повар.

Весь обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующих колориту предприятия.

Фирменные обложки меню, рекламные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия изготавливают на русском и иностранных языках.

Бары первой категории предлагают посетителям комфортность интерьера, выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, закусок и напитков несложного приготовления – коктейли. Обслуживание посетителей – барменами и официантами.

2. Барное оборудование и инвентарь.

Барное оборудование – это то, что помогает владельцу заведения и его работникам в их каждодневной работе. Это может быть самое различное оснащение для приготовления самых различных продуктов:

оборудование для баров и ресторанов, встраиваемое в стойку;

для горячих напитков;

для мороженого;

для суши;

для холодных напитков;

для льда и т.д.

–  –  –

Шейкер Существует две разновидности шейкеров: европейские и американские.

Американский шейкер состоит из двух частей. Европейский шейкер состоит из трех частей (стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки). У обычных барменов большей популярностью пользуются европейские шейкеры. Американские шейкеры в основном используют профессионалы высшего класса для показательных выступлений и шоу (флейринг). В связи с тем, что бармен работает на публику, очень важен дизайн шейкера. Классический блестящий шейкер эффектно смотрится со стороны, а на матовом шейкере не остается отпечатков пальцев.

Но, его недостаток - слишком большая теплоотдача, ускоряющая таяние льда и холодящая руки. Поэтому в Европе всё большую популярность приобретает "бостон шейкер", состоящий из металлического и стеклянного элементов.

–  –  –

Существует огромное количество видов коктейлей.

Шербет — это прохладительный напиток, в состав которого входит фруктово-ягодный сок, лимонад и мороженое. Этот напиток не взбивается

– им заливают мороженое, не перемешивая, и подают с соломкой.

Флип — изготавливается из желтков, молока, фруктово-ягодного сиропа и лимонада. Взбивается флип в течение одной минуты и подается в бокалах для шампанского.

Джулеп — это напиток, обязательным ингредиентом которого является мята перечная.

Коблер — готовится прямо в стакане. При этом на две трети стакан наполняется толченым льдом (лучше цветным), сверху наливаются остальные компоненты. Украшается напиток фруктами и подают с фруктовой вилкой и соломкой.

Физ —это шипучий напиток, который подается сильно охлажденным с соломкой.

Боуль (или крюшон) — слабоалкогольный напиток из смеси шампанского, легких вин, игристого напитка и свежих или консервированных ягод и фруктов. Также есть и безалкогольные боули, в состав которых входят фруктово-ягодные морсы и соки.

Пунш — это алкогольный напиток, состоящий из пяти компонентов:

ром, вино, лимон, сахар и различные фруктово-ягодных соки или фрукты.

Готовят пунш как горячий, так и холодный.

Чаще всего для приготовления коктейлей используют такие способы:

1) приготовление в стакане для смешивания;

2) смешивание в шейкере;

3) приготовление в порционной посуде;

4) смешивание в блендере.

Приготовление в стакане для смешивания.

Все ингредиенты со льдом размешиваются в специальном стакане, а уже потом переливаются в предварительно охлажденный бокал. Этим способом пользуются для приготовления коктейлей из ингредиентов, которые легко смешиваются.

Смешивание в шейкере Все компоненты смешиваются вручную при помощи шейкера. Вначале стеклянная часть шейкера наполняется льдом, а потом добавляются другие ингредиенты. Затем все переливается в металлическую часть, интенсивно встряхивается, процеживается и переливается в порционную посуду. Этим способом можно приготовить коктейль из ингредиентов, которые плохо смешиваются.

Приготовление в порционной посуде Компоненты смешиваются сразу в сервировочном бокале. Этим способом готовят напитки с углекислотой, хайболы, лонгдринки фруктовыми соками.

Смешивание в блендере Этим способом можно легко смешать до однородной массы все составляющие коктейлей: лед, кусочки фруктов, алкоголь.

Коктейли, в принципе, наливать можно в любую посуду, но нужно помнить, что от привлекательности посуды зависит привлекательность самого напитка. Также следует запомнить, что цветное стекло несовместимо с коктейлями – оно ухудшает внешний вид коктейля. Для определенных напитков существуют специальные бокалы, стаканы и рюмки.

Круглый бокал, имеющий вид большой рюмки для конька, подходит для напитков круст, лонгдринков, а также напитков с колотым льдом.

В бокале для шампанского можно подавать любой коктейль, в котором присутствует шампанское.

Хайбол – для освежающих холодных напитков, которые благодаря большому объему можно долго пить.

Бокалы для белого вина и бокалы для красного вина – в них можно подавать аперитив.

В маленьких ликерных рюмках подаются коньяки и десертные вина.

В бокалах для десертных вин можно подавать аперитивы, флипы, шордринки.

В термостойкие бокалы наливают грог, пунш и глинтвейн.

Знаменитые коктейли. TOP-10: знойный коктейль-бар

Который день солнце печёт... А на больших экранах яркая реклама ледяных коктейлей: зонтики, трубочки, бокалы, фужеры. Наш взгляд притягивают изящные ёмкости из прозрачного стекла, с внешней стороны которых сконденсировались капельки живительной влаги. Создается впечатление, что от одного нашего прикосновения к бокалу с этим коктейлем мы мгновенно перенесемся на край земли. Туда, где на побережье бархатные волны нежно ласкают песчаный берег, а легкий ветерок играет с листьями экзотических растений. И желание прикоснуться к возбуждающему воображение бокалу настолько велико, что мы не замечаем, как у нас в руке оказывается этот яркий фейерверк эмоций… Стоп… немного отмотаем пленку назад, до того момента, как мы с Вами увидели яркий напиток с кубиками льда, возникший перед нами, как мираж в пустыне.

В этот момент мы ведь не думали о том, что в мире сотни видов коктейлей и, кажется, мы настолько увлеклись грёзами, что выпьем сейчас первый попавшийся. Да и что греха таить – немногие из нас могут на память назвать дюжину коктейлей и точно перечислить входящие в каждый из них ингредиенты. Именно поэтому наш наисвежайший (а свежесть в такую жару сохранить очень не просто) ликбез для всех, кто не боится создавать и творить, потратив для этого немного времени на познание небольших хитростей.

Ведь гораздо приятнее утолить жажду не первым попавшимся напитком, а коктейлем с мировым именем и собственного приготовления. К тому же, удивлять друзей, стоя по другую сторону стойки бара – это так оригинально!

Любимый напиток Эрнеста Хемингуэя, какой бы вы думали? Мохито! Принято говорить о двух его видах - слабоалкогольном и безалкогольном. Местом происхождения мохито считается остров Куба. Есть несколько версий происхождения слова. Если за основу принять исп. Mojo (мохо, mojito— уменьшительно), то мохо - это соус, популярный на Кубе и на Канарах, который состоит из чеснока, перца, лимонного сока, растительного масла, зелени.

Если в основе названия испанское слово Mojadito,(уменьшительное от mojado), то оно означает «слегка влажный». Традиционно в состав мохито входят: ром, мята, лайм, сахар и содовая.

Для приготовления мохито нам понадобятся: несколько веточек мяты перечной с ярко выраженным ментоловым ароматом и холодящим вкусом, сахар (желательно коричневый), сок лайма, кубинский белый ром трёхлетней выдержки, содовая. В высоком стакане раздавите веточку мяты с сахаром. Налейте сок сладкого лайма на 2 см, кожуру положите в стакан. Наполните стакан толченым льдом, помешивая, добавляйте ром и перемешивайте, пока стакан не запотеет. Долейте содовой воды, украсьте мятой и подайте к столу с соломинкой.

–  –  –

Коктейль «Дайкири» придумал Дженнигс Кокс американский горный инженер в 1896 году на Кубе. Однажды, негодуя от кубинской жары, он смешал ром, лаймовый сок и залил этой смесью кубики льда. Коллега Кокса, господин Пеглючи, предложил назвать напиток по имени близлежащего города - Дайкири. Для классического «Дайкири» нам понадобятся: 60 мл рома «Капитан Морган Карт Бланш», «Касике» или «Ронрико» легкого, 10мл ликера Maraschino, 15мл сока зеленого лимона, 1ч.л. сахара. В охлажденную чашку миксера кладем все ингредиенты, затем выливаем в фужер с ледяной стружкой. Подавать «Дайкири» рекомендуется в охлажденном фужере с широким дном с несколькими короткими соломинками, не процеживая. После смешивания коктейль должен иметь консистенцию шербета.

Существует много легенд происхождения коктейля «Маргарита». Родиной этого напитка именует себя чуть ли не каждый городок на границе США и Мексики. Возникнув между 1930-ми и 1950-ми, коктейль завоевал неслыханную популярность во всем мире. Для классического рецепта коктейля необходимо: 1 часть текилы Blanco, 1 часть сока лайма, 1/2 часть апельсинового ликера Cointreau. Готовим в шейкере и подаем охлажденным в широком коктейльном бокале на ножке. Поскольку в состав коктейля входит текила, краяукрашаем соленым ободком - до приготовления коктейля ободок бокала увлажняем соком лайма и погружаем в мелкокристаллическую соль.

История коктейля «Маргарита»

Родился самый популярный напиток в канун Рождества 1948 года. Самой распространенной версией рождения этого напитка считается рождественская вечеринка в загородном доме мексиканской светской львицы Маргариты Сеймс. Был затеян конкурс, в ходе которого гости должны были пробовать различные коктейли, приготовленные для них хозяйкой. И вот, в очередной раз хозяйка, припорошив край коктейльного бокала солью, смешала сладкий шедевр, от которого в восторг пришли все, кто его попробовал. В этот же вечер созданное чудо было названо в честь хозяйки Маргаритой.

Исследователи, которые опубликовывали настоящие научные труды, связанные с историей этого коктейля, нашли рецепт, в который входили все те же ингредиенты. Опубликован этот рецепт был в «Королевской книге рецептов»

изданной в Лондоне в 1937 году. Но его название было «Пикадор» и он не смог завоевать той популярности, которая преследует ошеломительную Маргариту.

Некий богемный журнал « Esquire» в 1953 году в своем номере описал этот коктейль таким образом: «Новинка месяца! Ее имя Маргарита и она родом из Мексики. Она ослепляет, захватывает и провоцирует». Это первое из известных упоминаний коктейля «Маргарита» в печати.

«Мартини драй», именуемый первоначально «Мартинез» - это американский коктейль, созданный приблизительно в 1860 году известным барменом из Сан-Франциско - Джерри Томасом для человека, уезжавшего в город Мартинез. Из Мартинеза коктейль был переименован в Мартини, а далее - он стал «Драй Мартини» с крепостью около 41 градуса! Для его приготовления необходимо: 2/10 сухого вермута, 8/10 сухого джина с абсолютно сухим льдом. В бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, наливаем сухой вермут и джин, перемешиваем. Отфильтровываем в коктейльный бокал. Украшаем оливкой и выжимаем в бокал цедру лимона.

Во время празднования независимости Кубы в 1893 г. один из офицеров американской армии смешал символ свободного духа Кубы – ром «Бакарди» - с кока-колой – новым напитком Америки. «Да здравствует свободная Куба!»

Этот лозунг навсегда сохранился в названии коктейля «Cuba Libre». Итак – наполняем хайбол кубиками льда, выжимаем 1 дольку лайма, наливаем 50 мл белого рома и 150 мл колы, размешиваем и украшаем сверху 2 дольками лайма.

–  –  –

Черный русский(Black Russian) популярнейший коктейль – Черный русский.

Авторство в создании этого напитка приписывают Гюставу Топсу, бармену из Бельгии, который в 1949 году работал в баре при брюссельском отеле «Метрополь». Он впервые смешал входящие в коктейль ингредиенты. Название коктейля связывают отнюдь не с нашей страной, а с американским послом Перлом Места.

Вполне возможно, что посол стал первым, кто попробовал вкус нового напитка, а может бармен подозревал его в шпионаже в пользу Союза. Но имя эта «темная лошадка» получил из-за непосредственной, в то время, угрозы наступления Холодной войны между мощными державами – США и СССР.

Для приготовления этого коктейля нужно налить в бокал водки, добавить кубиков льда и долить кофейного ликера в соотношении на 5 частей водки 2 части ликера. Ингредиенты нужно хорошенько перемешать. Перелив напиток в высокий бокал, и добавив немного колы, вы получите еще одну вариацию – «Высокий черный русский».

Если вы причисляете себя к гурманам, то нелишним будет добавить немного стружек тертого шоколада. Ну, или насыпьте несколько зерен кофе. Это придаст коктейлю горьковатый аромат.

Новогодние коктейли Новый год – прекрасный праздник. И не только потому, что – ёлка, снег и застолье, а ещё и потому, что это прекрасный повод для разгула кулинарной фантазии – ведь на Новый Год можно всё. Всё, что весной неактуально, летом лениво, а осенью не до того, можно применить именно на новогодние праздники. Самые неожиданные комбинации напитков, яркие цвета и необычные формы сосудов, антураж – всё это новогодним коктейлям только на пользу.

Итак, чем же новогодние коктейли отличаются от всех прочих и почему им необходимо быть особенными? Новый год – праздник, наполовину или больше состоящий из настроения, из неуловимого ажиотажа, покупок, ёлочного запаха, предвкушения и ожидания нового. Именно «новое» и есть ключевое слово, применимое к тому, что уместно в праздник, делящий ночь на старую, прошлогоднюю, и рассвет нового года. Кроме того, Новый Год – это ещё и праздник с глубокими корнями и традициями. А ещё это зима, холодная погода и долгие месяцы впереди до весеннего тепла. Всё это плавно подводит к идеям коктейлей с одной стороны из традиционных ингредиентов, с другой - ярких и запоминающихся своим видом и вкусом, создающих праздничное и немного мистическое настроение.

Для создания коктейлей понадобится несложное оборудование. В первую очередь, это шейкер – разборная ёмкость для смешивания ингредиентов вручную, с помощью встряхивания. Миксер – для интенсивного смешивания, блендер – для измельчения и взбивания, ситечко и мерный сосуд, а лучше несколько – разной ёмкости и с закрывающейся крышкой. Кроме этого, нужна будет доска для нарезки фруктов и острый нож, желательно с волнообразным лезвием. Ещё необходимы будут формы для льда. Лучше, если это будут разные формы с большими, маленькими и фигурными отделениями. Для льда необходим будет инструмент для колки, так как добрая часть коктейлей предполагает колотый лёд. Не забудьте про щипцы для льда – эта мелочь добавляет изящества в оперативном изготовлении напитка. Если у вас много колотого льда, логичнее будет запастись небольшим совочком – специальным или любым подходящим. Нелишней будет соковыжималка для цитрусовых. Кроме инструментов, потребуются украшения и детали. Например, коктейльные зонтики или палочки для размешивания льда, а также непременный атрибут коктейлей всех времён – соломинки, как натуральные, так и пластиковые разных цветов.

Перед тем, как начинать готовить ингредиенты для коктейлей, решите

– будут ли коктейли только лишь дополнением к остальному столу или это будет «центральное блюдо» вечера. Некоторые коктейли самодостаточны, и для хорошего праздника может быть достаточно их одних, например, молочные или алкогольные сливочные коктейли. Соответственно, если будут и другие блюда, то коктейли должны быть лёгкими, освежающими, с преобладанием фруктовых и цитрусовых ароматов. Если же упор сделан на коктейли, а из еды предполагаются лишь лёгкие закуски, то состав напитков может быть достаточно насыщенным, со всей гаммой вкусов, включая шоколадные, ванильные и прочие.

Теперь, когда с целью коктейлей всё ясно, можно приступать к выбору варианта для вашего конкретного случая. Выбирать тип коктейля лучше по настроению, не забывая про особенности места, в котором будет проходить торжество. Если там будет жарко, упор можно сделать на цитрусовые ароматы. Если Новый год отмечаете в тёплой малолюдной обстановке, без шумной музыки, за приятной беседой с близкими друзьями, можно поэкспериментировать с тонкими ароматами и благородными компонентами. Также важно учесть, курят ли в том месте, где будет проходить праздник. Если это так, то нет смысла делать коктейли с лёгкими или нежными ароматами – их необходимо усилить или использовать изначально яркие компоненты.

Существует более 20 видов коктейлей – алкогольных и безалкогольных. Если отталкиваться от способа приготовления, существуют коктейли, которые можно быстро приготовить с помощью льда, газированной воды и нескольких компонентов, и целая серия коктейлей, которые готовятся с применением специальной техники (блендеры, миксеры и т.д.). Оптимальный вариант - подобрать 3-4 вида коктейлей, среди которых 1 или 2 максимум будут готовиться заранее и станут украшением и «центральным блюдом» вечера и те, которые можно быстро приготовить в течение праздника или же их смогут Праздник Нового года - это наслаждение зимними прелестями: снегом, морозцем и специфическим цветом заката, который только зимой бывает таким пронзительным с насыщенными красными тонами. Делая новогодний коктейль, вспомните жаркое лето, когда от жары не хочется двигаться, а воздух как будто замер. Зимой хочется вспоминать лето, немного помечтать и представить себя вдали от дома, на пляже с белым песком или мелкой галькой, вспомнить проведённый на море отпуск или представить себя где-то, куда хочется добраться.

Но не забудьте про зиму: хвоя, снежок и свежий морозный воздух. Как хорошо в новогоднюю ночь создать настроение солнечного пляжа среди российской зимы.

Если разобрать эту, лежащую на поверхности идею, то само собой напрашивается соединение холодных (по цветам) компонентов – белого, голубого и светлых пастельных тонов с яркими тёплыми цветами цитрусовых и фруктов. На практике это может быть молочный коктейль с ягодами или соком, пара коктейлей с кусочками цитрусовых и один горячий напиток – на случай, если захочется выйти на улицу, а по возвращении выпить чтонибудь быстро согревающего, но не крепкого. Вообще, коктейли не принято делать крепкими, содержание алкоголя в них сравнимо с крепостью пива. Коктейль служит для создания настроения с помощью вкуса, аромата и отличительных деталей.

Но он не должен «срубить» гостя в сон – Новогодняя Ночь коротка.

Попробуйте открыть вечер простыми коктейлями. Если вы предполагаете немного подкрепиться перед тем, как веселиться всю ночь, для возбуждения аппетита подойдут коктейли-аперитивы. Суть их состоит в том, чтобы подготовить гостей к трапезе, возбудить у них аппетит, за разговором и за бокалом коктейля пройдёт какое-то время, быть может, полчаса, а может, и час. Это лёгкое вхождение в праздничное настроение, и важно его не испортить. Пусть эти коктейли будут лёгкими, но напоминающими зиму, с лёгким хвойным ароматом. Очень хорошо подойдут коктейли на основе горьких настоек или джина.

Коктейли-аперитивы часто бывают довольно крепкими. Контролируйте крепость первых коктейлей. Она должна быть достаточной, чтобы аппетит проснулся, но и не настолько сильной, чтобы заметно опьянить.

Если вы не предполагаете обильную последующую трапезу, то коктейли можно сделать легче (с меньшим содержанием алкоголя), а в качестве закусок предложить маслины, солёные орешки, крекеры или маленькие гренки, канапе и тартинки.

Коктейль «Мартини»

Смешайте в бокале со льдом: 9 частей джина с 1 частью вермута, добавьте чайную ложку шотландского виски и подавайте.

В качестве сытного «зимнего» коктейля можно избрать любой молочный или безалкогольный флип. Главный ингредиент флипа – сырое яйцо, кроме него могут быть всевозможные сиропы, молоко, концентрированные соки. Флип делается в миксере или шейкере, в котором интенсивно взбивается яйцо (или только желток) с другими компонентами, затем украшается долькой лимона или посыпается сверху тёртым мускатным орехом.

Малиновый флип Смешайте в миксере в течение минуты 2 желтка, 80 мл водки и 30 мл малинового сиропа. Добавьте 2 чайных ложки лимонного сока. Подавайте в высоком бокале. Украсить можно тёртым шоколадом.

Кофейный флип (безалкогольный) Взбейте в миксере в течение минуты 1 яичный желток, 40 мл кофейного сиропа и 120 мл цельного молока. Подавайте в бокале.

По такому же принципу яичный желток можно взбивать с сахаром, молоком и всеми возможными компонентами. Избегайте цитрусовых в коктейлях с молоком (лимона, апельсина и т.д.) – молоко может свернуться. По той же причине никогда не смешивайте сливочные и молочные ликеры с кислыми соками. Очень хорошо во флипы добавлять ягодные соки и морсы. Отнеситесь внимательно к сырому яйцу – этот компонент несёт в себе определённый риск. Лучше, если это будут деревенские яйца. Тщательно вымойте скорлупу яйца с мылом перед приготовлением!

Для создания интенсивного летнего настроения можно попробовать приготовить коблеры – коктейли, в которых очень много измельчённых фруктов, залитых крепким алкоголем. Коблеры не разбавляют содовой или соком. Так, в полулитровом бокале может быть 2/3 льда, кусочки фруктов и всё это залито коньяком, ликёром или крепким вином. Можно сделать и безалкогольный коблер – использовать густой гранатовый или другой сок. После помещения всех компонентов в бокал его содержимое плавно перемешивают коктейльной ложечкой.

Коблер с шампанским В высокий бокал насыпьте колотого мелкого льда на 2/3, добавьте 50 г измельчённых фруктов и ягод, 60 мл шампанского, 40 мл вишнёвого ликёра, 2 чайные ложки коньяка и столько же лимонного сока. Перемешайте ложечкой.

Коблер крепкий В бокал, наполненный льдом, добавьте 50 г фруктов, 50 мл красного портвейна, 20 мл коньяка, 30 мл ликёра, 2 чайных ложечки сока лимона. Перемешайте коктейльной ложечкой.

Для оперативного создания коктейля в разгар праздника прекрасно подойдут коктейли-фиксы. Их готовят очень быстро, используя готовые компоненты и смешивая необходимое количество в бокале. Они не требуют взбивания. Как правило, фиксы готовят в небольших бокалах на 100-150 мл. 2/3 бокала наполняют колотым льдом, остальные компоненты просто добавляют и размешивают ложечкой.

Подавать фиксы принято с соломинкой.

Ананасовый фикс Возьмите бокал, наполните его льдом на 2/3, добавьте 75 мл джина, 25 мл ананасового ликёра и 25 мл лимонного сока. Ак куратно размешайте, украсьте ломтиком лимона.

Фикс «Мятный»

Смешайте в бокале лёд, 75 мл водки, 25 мл мятного ликёра и 25 мл лимонного сока. Добавьте туда же ломтик лимона. Размешайте и подавайте с соломинкой.

В качестве горячих коктейл ей вы можете приготовить глинтвейн, грог или пунш. Если же это не устраивает или не хочется долго возиться с этими напитками, требующими внимания, можно сделать коктейли-тодди. Все компоненты для тодди можно приготовить заранее, а воду вскипятить непосредственно перед приготовлением. Весь процесс приготовления занимает несколько минут.

Обычно тодди готовят на основе крепкого алкоголя с добавлением сладкого ликёра, наливок и пряностей и разбавляют горячей водой прямо в бокале.



Pages:   || 2 |
 
Похожие работы:

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Отдел подготовки научно-педагогических кадров Управления научных исследований и подготовки научно-педагогических кадров МЕТОДИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАЗРАБОТКЕ ПРОГРАММ АСПИРАНТУРЫ по направлениям подготовки (уровень подготовки кадров высшей квалификации) Самара ГБОУ ВПО СамГМУ Минздрава России УДК...»

«ОГЛАВЛЕНИЕ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ..4 1.1. Основная профессиональная образовательная программа высшего образования – программа подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре, реализуемая по направлению подготовки кадров высшей квалификации 31.06.01 Клиническая медицина и направленности (профилю) – Хирургия. 1.2. Нормативные документы для разработки программы аспирантуры по направлению подготовки 31.06.01 Клиническая медицина и профилю – Хирургия...4 1.3. Общая характеристика программы...»

«Составители: Беляева И.Г., к.п.н., доцент кафедры рекламы и дизайна Романов А.М., доцент кафедры рекламы и дизайна Рецензентs: Филимонова Ольга Сергеевна, доцент кафедры дизайна Смоленского гуманитарного университета, кандидат педагогических наук Панкратова Александра Владимировна, к.ф.н., доцент, доцент кафедры рекламы и дизайна Смоленского филиала ФГБОУ ВПО РЭУ им.Г.В. Плеханова Программа государственной итоговой аттестации специалиста составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО по...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Карачаево-Черкесский государственный университет имени У.Д. Алиева ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки 44.03.01. Педагогическое образование Профиль подготовки Дошкольное образование Квалификация (степень) Бакалавр Форма обучения: очная, заочная Нормативный срок освоения программы: 4 года очно, 5 лет заочно Карачаевск...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени У.Д. АЛИЕВА Педагогический факультет Кафедра русского языка, литературы и методики их преподавания УТВЕРЖДЕН на заседании кафедры 23.05.2014г., протокол №9 Зав. кафедрой к.п.н., доц. Семенова Л.У. ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ МАГИСТРАНТОВ по...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Прокопьевский филиал (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины Психология человека (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 44.03.02 /050400.62 «Психолого-педагогическое образование» (шифр, название направления)...»

«С.А. Доманина, А.В. Хазина СРАВНИТЕЛЬНАЯ МИФОЛОГИЯ Нижний Новгород Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВПО «Нижегородский государственный педагогический университет имени Козьмы Минина» С.А. Доманина, А.В. Хазина СРАВНИТЕЛЬНАЯ МИФОЛОГИЯ Учебно-методическое пособие Нижний Новгород УДК39 ББК71 Д6 6 Рецензенты: доктор исторических наук, профессор ННГУ им. Н.И.Лобачевского М.В. Белов, кандидат исторических наук, доцент НГЛУ им. Н.А.Добролюбова Б.А. Ночвина Доманина, С.А. Д...»

«Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа Югры «Сургутский государственный педагогический университет» Б 2.1 ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ ПРАКТИКА ПРОГРАММА И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ Направление 45.06.01 Языкознание и литературоведение Направленность Теория языка Квалификация «Исследователь. Преподаватель-исследователь» Форма обучения очная, заочная Сургут 2015 Содержание Пояснительная записка I. Характеристика основных положений,...»

«Федеральное агентство по образованию Нижегородский государственный университет им. Н.И.Лобачевского Национальный проект «Образование» Инновационная образовательная программа ННГУ. Образовательно-научный центр «Информационно-телекоммуникационные системы: физические основы и математическое обеспечение» Е.Ю. Грудзинская В.В. Марико Активные методы обучения в высшей школе Учебно-методические материалы по программе повышения квалификации «Современные педагогические и информационные технологии»...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей № 1 имени академика Б.Н. Петрова» города Смоленска «СОГЛАСОВАНО» «ПРИНЯТО» заместитель директора педагогическим советом _Моисейкина Г.Б. «28» «08» 2015 г «27» «08» 2015 г протокол № 1 Рабочая программа по биологии для 7 х классов на 2015-2016 учебный год Разработала: учитель химии и биологии Бетремеева Марина.Игоревна. Смоленск Пояснительная записка Рабочая программа по биологии составлена на основе нового Федерального...»

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОЛЖСКИЙ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ, ПЕДАГОГИКИ И ПРАВА» Волжский социально-педагогический колледж Методические материалы и ФОС по дисциплине «Семейное право» Специальность «Право и организация социального обеспечения» Методические материалы и ФОС утверждены на заседании ПЦК социальногуманитарных дисциплин протокол № 1 от 02 сентября 2014 года Составитель: преподаватель правовых дисциплин Косенко С.А. СОДЕРЖАНИЕ...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «НАЦИОНАЛЬНЫЙ МИНЕРАЛЬНО-СЫРЬЕВОЙ УНИВЕРСИТЕТ «ГОРНЫЙ» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ ТЕХНОЛОГИЯ БУРЕНИЯ И ОСВОЕНИЯ СКВАЖИН, соответствующей направленности (профилю) направления подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ 21.06.01 ГЕОЛОГИЯ, РАЗВЕДКА И РАЗРАБОТКА ПОЛЕЗНЫХ...»

«* ИТОГИ*2014 ДЕТСКИЙ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЙ ЛАГЕРЬ МОО «СОДЕЙСТВИЕ ДЕТСКОМУ ОТДЫХУ» ДОЛ 2014 ДОЛ 2014 ДОЛ 2014 ДОЛ 2014 ДОЛ 2014 ДОЛ – 2014 ДОЛ – 2014 2014 Уважаемые коллеги! Регулярный выпуск журнала «ДОЛ» наладить не удалось. Но желание зафиксировать какие-то события, представить различные точки зрения, рассказать о достижениях в сфере детского отдыха в целом и отдельных профессионалов в частности осталось. Предлагаем электронный вариант журнала «ДОЛ», в котором представлены некоторые итоги...»

«САРАТОВСКАЯ ПРОФСОЮЗНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТНИКОВ НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Использование интернеттехнологий в профсоюзной работе в помощь председателю первичной профсоюзной организации Саратов 2012 Методическое пособие предназначено для тех педагогов, которые по роду своей деятельности не используют Интернет, однако время диктует необходимость иметь свой электронный адрес и даже web-страницу. Задача данного пособия заключается в том, чтобы помочь председателю профкома в информационной работе....»

«ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 10» ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ № 4 ИНТЕРНАТ СБОРНИК АДАПТИРОВАННЫХ ТЕКСТОВ «МОИ РОВЕСНИКИ В ГОДЫ ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ 1941-1945 ГОДОВ» (по произведениям художественной литературы и прессы о войне) Методическое пособие для педагогов Руководитель: Заместитель директора по КРО ГБПОУ КСУ № 10 Е.Д.Мазорук 70летию Победы в Великой Отечественной войне посвящается....»

«Муниципальное бюджетное учреждение дополнительного образования «ДЕТСКО-ЮНОШЕСКАЯ СПОРТИВНАЯ ШКОЛА № 4» Принято на педагогическом совете УТВЕРЖДЕНО протокол от 17.03. 2015 г. № 5 приказом от 17.03.2015г № 34 ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПРЕДПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ГРЕКО-РИМСКАЯ БОРЬБА РАЗРАБОТАНА НА ОСНОВАНИИ ПРИКАЗА МИНИСТЕРСТВА СПОРТА РФ от 12 сентября 2013г. № 730 СРОК РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ 9 ЛЕТ Авторы-составители: Богомолова Марина Ивановна, заместитель директора по учебно-воспитательной работе МБУДО...»

«УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ по организации экскурсионных образовательных маршрутов для обучающихся 2-х классов общеобразовательных организаций Свердловской области Екатеринбург 2015 УДК 379.822 057.874 (470.54) (075) ББК Ч 420.274 У 43 У 43 Учебно-методические материалы по организации экскурсионных образовательных маршрутов для обучающихся 2 классов общеобразовательных организаций Свердловской области. [Текст] / Творческий коллектив преподавателей факультета туризма и гостиничного сервиса...»

«Приложение №1 к образовательной программе МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ШКОЛА №29» г.Нижневартовск Рассмотрено: Согласовано: на заседании МО Зам.дир. по УР протокол №_5_ от _Давидчук Т.А. «25_»_мая2015_ г. «27_»августа2015_г. Принято на заседании УТВЕРЖДАЮ: педагогического совета Директор МБОУ СШ №29 Протокол №_1_ Т.В. Бачинина от _27.08._2015 Приказ № 333 от 27.08.2015. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПОГЕОГРАФИИ (наименование учебного предмета) 10 класс среднее общее...»

«Министерство образования и науки Хабаровского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей «Хабаровский краевой центр развития творчества детей и юношества» ПЛАН РАБОТЫ Краевого государственного бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования детей «Хабаровский краевой центр развития творчества детей и юношества» на 2015 год Хабаровск Содержание Раздел I. Приоритетные направления, цели и задачи деятельности КГБОУ ДОД...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РБ ГБПОУ «Бурятский лесопромышленный колледж» Сертификат № РОСС RU.ФК03.К00010 ГОСТ Р ИСО 9001-2008 Рассмотрен и утвержден на заседании педагогического совета «» _ 2015г. протокол № ОТЧЕТ О РЕЗУЛЬТАТАХ САМООБСЛЕДОВАНИЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 27.02.02 Техническое регулирование и управление качеством г. Улан-Удэ 2015г. Содержание 1 Общие положения 3 2 Общие сведения о специальности (направлении подготовки) 5 3 Структура подготовки специалистов. Сведения о программе...»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.