WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 
Загрузка...

Pages:   || 2 |

«Сахарная свекла Белый сахар Design and page layout Alberto Pedro Di Santo Настоящее пособие входит в серию учебных пособий по агробизнесу, подготовленных Отделом инвестиционного центра ...»

-- [ Страница 1 ] --

основы

агробизнеса

учебное пособие

Сахарная свекла

Белый сахар

Design and page layout Alberto Pedro Di Santo

Настоящее пособие входит в серию учебных пособий по агробизнесу,

подготовленных Отделом инвестиционного центра ФАО во взаимодействии

с Отделом сельской инфраструктуры и агропромышленных производств ФАО по

запросу Группы по агробизнесу Европейского Банка Реконструкции и Развития

(ЕБРР) в рамках программы сотрудничества ФАО и ЕБРР. Разработка пособий



финансировалась ФАО и двумя многосторонними донорскими фондами ЕБРР (Фондом для стран на начальном уровне переходной экономики и Фондом для западно-балканских стран). Цель настоящего пособия – помочь работникам банков, занимающимся финансированием агробизнеса, и потенциальным инвесторам в сферы производства и сбыта продовольствия в странах на начальном уровне переходной экономики (СНПЭ) и в западно-балканских странах (ЗБС) приобрести базовые знания о производстве сахара и ознакомиться с последними экономическими тенденциями в данном секторе в разных странах мира, и в особенности в странах, входящих в эти два региона. Данный том подготовлен экспертом ФАО по агробизнесу Инной Пунда (Inna Punda) при участии экономиста Отдела инвестиционного центра ФАО Дмитрия Приходько и сотрудников Группы по агробизнесу ЕБРР. В электронном виде документ можно найти на сайте www.eastagri.org, где также находится база данных по компаниям агробизнеса (в том числе занимающимся производством сахара) в СНПЭ и ЗБС.

С комментариями и предложениями относительно будущего издания пособия просьба обращаться по адресу TCI-Eastagri@fao.org.

Используемые в документе обозначения и оформление материала ни в коей мере не являются отражением официальной позиции Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) относительно правового статуса или уровня развития той или иной страны, территории, города или местности, их органов управления, а также относительно делимитации границ и разграничительных линий. Упоминание конкретных компаний или торговых марок, независимо от наличия на них соответствующего патента, не означает их одобрение или рекомендацию со стороны ФАО как более предпочтительных по отношению к другим аналогичным компаниям или товарам, не упоминаемым в настоящем документе. Мнения, высказанные в данном информационном продукте, принадлежат автору(ам) и не обязательно отражают точку зрения ФАО.

Все права защищены. Воспроизведение и распространение материала, содержащегося в данном информационном продукте, в образовательных и иных некоммерческих целях разрешается без предварительного письменного разрешения правообладателей при условии полной ссылки на источник. Воспроизведение материала, содержащегося в данном информационном продукте, с целью перепродажи или с иными коммерческими целями без письменного разрешения правообладателей запрещено. Заявки на такое разрешение следует направлять по адресу:

Director Investment Centre Division Communication Division FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy или по электронной почте: TCI_Eastagri@fao.org

–  –  –

введение Крупное тропическое травянистое растение под названием сахарный тростник почти 3000 лет было единственной культурой, использовавшейся для получения сладкой продукции, пока в начале девятнадцатого столетия не появился его соперник — сахарная свекла. К 1880 году свекла стала главным источником сахара на территории континентальной Европы.

По имеющимся данным, до 1000 года до н.э. сахарный тростник выращивали в Новой Гвинее и на соседних с ней островах. Затем началось его долгое путешествие, в ходе которого он получил распространение сначала в Индии, а затем в Китае.

Первые методы получения сахара из тростника были изобретены в Индии. Здесь его и назвали санскритским словом «саркара», которое перекочевало в европейские языки (sucre, zucker, zuccheto, azcar и т.д.).

Именно в Индии между шестым и четвертым веками до нашей эры персы, а затем греки открыли для себя знаменитый «тростник, который дает мед без пчел», и привезли его на Запад. Несколько купцов стали торговать сахаром, но основным ареалом выращивания сахарного тростника оставалась Индия.

Натуральное питательное вещество сахар, также известное под названием сахароза, является жизненно важным компонентом нашего повседневного рациона. Чтобы удовлетворить физические потребности человека в энергии, в сбалансированном питании углеводы должны составлять от 50 до 55%. Сахар в любом виде служит источником углеводов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия.





Сахар обладает целым рядом характеристик и оттенков вкуса, влияющих на его использование. Он играет роль подсластителя, красителя, наполнителя и консерванта. Он может менять точку кипения и замерзания веществ, в которых он содержится, влиять на вкус и запах пищи, а также увеличивать ее объем и массу.

В настоящее время 20% производимого в мире сахара получают из сахарной свеклы, возделываемой преимущественно в промышленно развитых странах, а 80% — из тростника, выращиваемого главным образом в развивающихся странах с тропическим климатом.

В западно-балканских странах (ЗБС) и в странах на начальном уровне переходной экономики (СНПЭ) сахар получают в основном из сахарной свеклы, поэтому в настоящем пособии главное внимание будет уделено именно свеклосахарному производству

–  –  –

1.1.1 Общие сведения о сахарной свекле Свекла принадлежит к виду Beta

vulgaris. В сельском хозяйстве выращиваются три ее разновидности:

красная столовая свекла;

кормовая свекла, используемая в основном в качестве корма для животных;

сахарная свекла (свекла с белой мякотью).

У сахарной свеклы конусообразный белый мясистый корнеплод и плоская розетка. Сахар образуется в процессе фотосинтеза в розетке листьев, размер которой зависит от сорта. Корнеплод служит для накопления этого сахара, содержание которого может составлять от 15 до 21% от общей массы свеклы.

Физические характеристики. В корне (корнеплоде) сахарной свеклы содержится 75% воды и 25% сухого вещества. В сухом веществе 5% составляет жом. Жом не растворяется в воде, состоит в основном из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектина и используется на корм животным. На сахар приходится 75% сухого вещества.

Содержание сахара в корнеплоде может колебаться от 12 до 20%.

Именно он придает ценность сахарной свекле. Добавленная стоимость побочных продуктов ее переработки, таких как жом и меласса (патока), составляет лишь около 10% добавленной стоимости сахара.

Выход сахара зависит от его содержания в корнеплоде на момент начала переработки. По европейским нормам свекла считается товарной, если в ее весе на сахар приходится не менее 14% (но, к примеру, в Украине этот показатель составляет в среднем лишь 11,2%). Сахаристость стандартного корнеплода должна равняться 16% — в этом случае выход сахара на тонну свеклы, переработанной на свеклосахарном заводе, составляет 130 кг (оптимальная эффективность — 82,5%).

1.1.2 Особенности возделывания В отличие от тростника, сахарной свекле не подходят условия тропиков. Ей необходим умеренный, влажный климат с сухой солнечной погодой в предуборочный период. На начальных стадиях вегетации растения этого вида очень уязвимы, поэтому сельхозпроизводители часто отводят под сахарную свеклу самые плодородные земли с глубоким пахотным слоем.

Сахарная свекла вырабатывает сахар в первый год вегетации и откладывает его в корне, который почти полностью погружен в почву и имеет длину 15-35 см. В конце первого сезона свеклу убирают. Если оставить ее в почве, начнется репродуктивная стадия, и в следующий год весь сахар будет израсходован на образование семян. Именно поэтому свеклу сеют весной и собирают осенью/ранней зимой (относительно продолжительный вегетационный период).

Сахарная свекла играет важную роль в севообороте.

1.1.3 Уборка урожая В развитых странах механизированную уборку1 выполняют свеклоуборочными комбайнами, оснащенными в передней части ботворезом, а в задней — подъемником. Перед отправкой на завод собранную свеклу очищают от остатков почвы.

Перевозка урожая — непростое дело. Она не должна занимать много времени, поскольку после извлечения корнеплодов из земли содержание сахара в них быстро падает. После уборки урожая свеклосахарные заводы в течение двух-трех месяцев работают круглосуточно. Допустимый срок хранения собранной свеклы до переработки — до трех месяцев, тростника — до шести.

С каждой тонны свеклы в отходы идет 20-30%, в то время как с каждой тонны тростника — менее 5%.

1.1.4 Урожайность Сроки уборки оказывают определенное влияние на урожайность (рис. 1), однако важную роль играют и другие факторы, такие как сорт, расстояние между рядами и между растениями в ряду, условия проведения уборки и хранения.

В зависимости от качества семян, климатических условий и методов возделывания урожайность может колебаться от 30 до 70 т/га.

В 2007 году среднемировая урожайность сахарной свеклы составила 39,5 т/га (во Франции — 83 т/га, что ставит ее в ряд ведущих странпроизводителей этой культуры).

1В Турции, Марокко и Египте свеклу убирают вручную.

–  –  –

* Период от начала до конца месяца.

Источник: John Nix. September 2007. Farm Management Pocketbook.

1.1.5 новые сорта и биотехнологии Генетические исследования, селекция, меры борьбы с болезнями и вредителями, а также механизация работ на различных стадиях выращивания и уборки сахарной свеклы позволили значительно повысить ее урожайность. В 1960 и 1980 годах она составляла, соответственно, 48 и 51 т/га.

Благодаря последним достижениям в области биотехнологии была получена устойчивая к гербицидам свекла2, что открывает путь к радикальному решению проблемы сорняков. Генетическая модификация свеклы помогает бороться с сорными растениями и благодаря этому повышать урожайность, но ведет к удорожанию посевного материала и росту технических издержек.

Сахар — очищенный продукт, не содержащий дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) или белков и состоящий только из химического вещества сахарозы. Несмотря на генетические различия между модифицированной и обычной свеклой, характеристики сахара в них одинаковы.

1.2 Сравнительный анализ сахарной свеклы и сахарного тростника 1.2.1 Условия возделывания Сахарную свеклу возделывают в странах с умеренным климатом, в основном в Западной, Центральной и Восточной Европе, Соединенных Штатах 2 A. Pollack. 27 November 2007. Round 2 for Biotech Beets. New York Times.

Америки, Китае и Японии, а также в Чили, Марокко и Египте. Сахарный же тростник выращивают в тропических и субтропических странах, главным образом в Бразилии, на Кубе, в Мексике, Индии и Австралии.

При возделывании обеих культур используются как интенсивные, так и экстенсивные методы.

1.2.2 Сахаристость Стандартная сахарная свекла имеет сахаристость 16% по сравнению с 12-13% у сахарного тростника.

1.2.3 Выход сахара Выход сахара из свеклы колеблется от 40 до 80% (при 16%-ной сахаристости), а из сахарного тростника может составлять от 30 до 100% (при 12%-ной сахаристости).

1.2.4 Побочные продукты Побочные продукты переработки тростника можно разделить на три категории: сахар/сухие вещества, меласса/сок и растительные остатки.

Каждый из них можно использовать для получения различной товарной продукции.

У свеклы нет того содержания биомассы и эффективности преобразования солнечной энергии, какие есть у сахарного тростника.

1.3 Переработка сахарной свеклы в белый сахар3

Современное сахарное производство — довольно комплексное направление агропромышленной деятельности, которое включает три этапа:

уборка сахарной свеклы;

переработка сахарной свеклы в кристаллический сахар-сырец;

рафинирование сахара-сырца.

Нередко свеклу перерабатывают в сахар-сырец на одном заводе, а сырец рафинируют на другом. Белый сахар из сырца можно получать и непосредственно на предприятии по переработке корнеплодов, используя в качестве отбеливающего агента двуокись серы. В то же время многие отраслевые компании в промышленно развитых странах предпочитают рафинировать сырец на своих собственных мощностях.

Типичный свеклосахарный завод производит коричневый гранулированный сахар (сырец) с содержанием сахарозы (или чистотой) в пределах 94-99%. Заводы с оборудованием для производства готовой продук

<

3 Подробно на сайте www.madehow.com.

ции, реализуемой конечному потребителю, как правило, вырабатывают сахар с более глубокой степенью очистки, а заводы, преимущественно поставляющие свою продукцию для переработки на сахарорафинадные заводы, производят менее чистый продукт. С медицинской и экологической точки зрения интересно отметить, что очистка или рафинирование сахара снижает его питательную ценность и меняет его естественный вкус.

Белый свекловичный сахар производится из корнеплодов в ходе единого, а не двухступенчатого процесса, применяемого для производства тростникового сахара и включающего отжим тростникового сока/сгущение в сироп и уваривание сиропа для oкристаллизации. Единый процесс производства белого свекловичного сахара включает следующие десять стадий:

1. Доставка. На завод свеклу доставляют с полей в радиусе 30 км.

Чтобы сохранить сахаристость, время хранения сводят к минимуму4.

NB: Доставку выполняют грузовиками или по железной дорогe. Содержание сахарозы в убранных корнеплодах быстро уменьшается, и время от уборки до переработки следует сводить к минимуму, чтобы повысить выход сахара. Источник: http://www.madehow.com/Volume-1/ Поэтому большинство Sugar.html.

сахарозаводов размещают недалеко от района возделывания.

2. Мытье. Свеклу подают в мойки, оснащенные лопастными мешалками для удаления почвы, сорняков и камней.

3. Измельчение в стружку. Мытую свеклу режут в свеклорезках на тонкие полоски, называемые «стружкой».

4. Экстрагирование. В цилиндрическом диффузионном аппарате свекловичный сок из стружки постепенно переходит во встречно циркулирующую горячую воду. Этот процесс во многом схож с завариванием чая.

4 Cedus Le Sucre. Статистический бюллетень, 2006-2007годы.

5. Очистка. Диффузионный сок содержит весь извлеченный сахар и примеси (соли), которые удаляют путем добавления извести и диоксида углерода с последующей фильтрацией.

6. Сгущение сока выпариванием. Отфильтрованный сок содержит примерно 13% сахара и 87% воды. Его нагревают до кипения и пропускают через многокорпусные выпарные установки для получения сиропа с 65-70%-ным содержанием сахарозы.

7. Кристаллизация. Для начала кристаллизации в сироп вводят измельченные кристаллы сахарной пудры. Смесь кристаллов и сиропа (маточ- Источник: http://www.madehow.com/Volume-1/ ный раствор) называется Sugar.html.

«утфель».

8. Центрифугирование. Утфель прогоняют через центрифугу для отделения сахара от сиропа. Оседающий на стенках центрифуги сахар промывают чистой горячей водой для получения кристаллов белого сахара.

9. Сушка. Горячий и влажный белый сахар-песок подают в сушилки с горячим воздухом, а затем охлаждают. Теперь он готов к употреблению.

10. Упаковка. После просеивания, сортировки и взвешивания сахар хранят насыпью в огромных силосах, а перед отправкой с завода упаковывают в мешки или специальную тару, предназначенную, в частности, для расфасовки кускового сахара-рафинада, мелкокристаллического сахара и сахарной пудры.

1.3.1 Побочные продукты Свекольная ботва, обессахаренная стружка и меласса используются на корм скоту. Стружка также может подвергаться химической обработке для получения товарного пектина. На конечных стадиях рафинирования получают сырую мелассу. Она используется на корм скоту и в производстве технического спирта, дрожжей, органических химикатов и рома.

Из тонны свеклы получают5:

160 кг сахара 500 кг сырого жома 38 кг мелассы Жом — это свекловичная стружка, обессахаренная путем диффузии в горячей водной среде. Жом прессуют и/или сушат для использования на корм скоту.

Меласса — окрашенный сироп высокой вязкости, отход этапа кристаллизации. Ее используют как основу для биохимических реакций преобразования (в качестве питательной среды для спиртового брожения, в производстве хлебопекарных дрожжей и питательных микроэлементов).

1.3.2 Контроль качества Соблюдение санитарно-гигиенических требований на сахарозаводах играет важную роль среди мер по контролю качества. Бактериологами доказано, что даже небольшое количество подкисшего жома может инфицировать весь объем сока в диффузионном аппарате. Кроме того, необходимо строго соблюдать меры борьбы с насекомыми и вредителями.

1.3.3 Выход сахара из свекловичного сырья Из тонны сахарной свеклы получают от 130 до 160 кг белого сахара. Некристаллизованный сахар остается в мелассе и может составлять до 50% ее объема.

Средняя сахаристость сахарной свеклы Сахар, получаемый в процессе экстрагирования 14%–16%, 80%, т.е. 1 т свеклы = 0,16 т сахара т.е. 0,112–0,128 т сахара При урожайности сахарной свеклы от 55 до 65 т/га потенциальный выход сахара при оптимальных условиях составляет 6,6-7,8 т/га. На рис. 2 показаны средние мощности предприятий по переработке сырья в сахар по состоянию на 2005/2006 годы в Западной Европе и в Российской Федерации.

5 Cedus Le Sucre. Статистический бюллетень, 2006-2007 годы.

Рис. 2. Сравнение производственных мощностей свеклосахарных предприятий в Западной Европе и в Российской Федерации, 2005/2006 год, тыс. тонн на предприятие в год тыс. т

–  –  –

Источник: Данные указанных на диаграмме компаний.

Выход сахара из сырья в Российской Федерации более чем на 45% ниже среднего европейского уровня (6,85 т/га в среднем за 2006/07–2008/09 годы) и примерно в три раза ниже, чем в западноевропейских странах с наиболее передовой свеклосахарной отраслью. Это объясняется, прежде всего, меньшими объемами производства сахарной свеклы, технологическим отставанием (по наличию высокоурожайных сортов, методам возделывания, обеспеченности сельскохозяйственной техникой) и ограниченностью инвестиционного финансирования. Если ситуацию на этих направлениях удастся улучшить, то при нынешних посевных площадях сахарной свеклы и мощностях по ее переработке производство сахара в Российской Федерации может значительно возрасти (до более чем 5,5 млн тонн против 3,1 млн тонн, по оценке произведенных в 2008/09 году). По мере дальнейшей концентрации в отрасли производственные мощности предприятий неизбежно увеличатся.

1.4 Мировое производство сахара 1.4.1 Tенденции последних лет и нынешнее положение Сахар производится в 123 странах мира, при этом 80% его объема вырабатывается из сахарного тростника и 20% — из сахарной свеклы.

в 9 странах выращивается как тростник, так и свекла;

в 43 странах выращивается только свекла;

в 71 стране выращивается только тростник.

В 2008 году6 мировое производство сахара снизилось сразу на 9,1 млн тонн (–5,4%) до 158 млн тонн (рис. 3), главным образом из-за небывало глубокого и резкого сокращения в Индии, которое, по оценкам, составило 45%. Причиной спада стало переключение многих хозяйств на выращивание более прибыльных культур, в частности кукурузы и сои. Производство сахара сократилось также в Австралии, ЕС (в основном в результате проводимой политики), Пакистане и Соединенных Штатах Америки.

Относительно небольшое снижение производства ожидалось в Таиланде. В то же время в Латинской Америке и Карибском бассейне наблюдалась противоположная тенденция — согласно оценкам, в Бразилии в 2008 году сахара было произведено на 29% больше (39,6 млн тонн), чем в 2007 году, даже несмотря на снижение урожайности из-за проливных дождей в период уборочных работ.

Рис. 3. Мировое производство сахара (в эквиваленте сахара-сырца), 1998-2008 годы млн т Источник: внутренние данные ФАО.

В тройку крупнейших стран-производителей сахара входят Бразилия (25%), Индия (10%) и Китай (10%), на которые в общей сложности приходится почти половина мирового объема его производства (рис. 4). ОднаБазовый период октябрь-сентябрь, т.е. 2008 год в данном случае означает 2008/2009 год.



ко из-за существенных различий в уровнях собственного потребления их позиции в качестве мировых экспортеров/импортеров не совпадают.

В производстве свекловичного сахара лидируют 27 европейских стран-членов ЕС (почти половина мирового объема производства), за которыми со значительным отставанием следуют США, Российская Федерация, Турция и Украина.

Рис. 4. Ведущие страны-производители сахара, 2008 год

–  –  –

Источник: ФАО.

В последние годы в структуре производства сахара по странам и регионам происходили изменения. Самыми быстрыми темпами оно росло в Азии (главным образом, в Таиланде и Китае). В Европе после периода стагнации его объемы стали снижаться, и эта тенденция в будущем сохранится.

В 2008 году в 27 странах ЕС производство свекловичного сахара7 сократилось до 16,6 млн тонн по сравнению с 17,4 млн тонн в 2007 году (рис. 5). В рамках реформы своей политики в отрасли (см. также раздел 3.3.1), начавшейся в 2006 году, эти страны поставили задачу сократить производство сахара на 6 млн тонн за четыре года.

7 Базовый период октябрь-сентябрь, т.е. 2008 год в данном случае означает 2008/2009 год.

Рис. 5. Тенденции производства свекловичного сахара в основных странах-производителях в 2007-2008 годы

–  –  –

Источник: Служба сельского хозяйства зарубежных стран. Официальные оценочные данные Министерства сельского хозяйства США (МСХ США).

Другим крупным производителем свекловичного сахара является Российская Федерация, где после десяти лет падения удалось переломить тенденцию и с начала нового столетия возобновить рост производства из отечественного сырья. Нынешние объемы стабильны и составляют 3,2-3,3 млн тонн в эквиваленте белого сахара (рис. 6).

Рис. 6. Производство свекловичного сахара в Российской Федерации (в эквиваленте белого сахара)

–  –  –

3.5 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 Источник: Н. Чернышева. Российский рынок сахара в 2008/09 году.

Выступление на Международном совете по сахару, ноябрь 2008 года.

В 2007 году в стране действовали 78 свеклосахарных и один рафинадный завод, в то время как в 1990 году их было, соответственно, 96 и 2. Из 24,5 млн тонн сахарной свеклы ими было произведено 3,2 млн тонн белого сахара. Кроме того, 2,45 млн тонн были получены из импортного сахара-сырца. В последние годы существенно выросла урожайность сахарной свеклы (с 17,7 т/га в 1996–2000 годы до 29,1 т/га в 2007 году и прогнозируемых Международной организации по сахару 35,8 т/га в 2008 году), а также выход сахара в расчете на гектар.

Резко снизилось производство сахара в Украине, где хозяйства сократили площади под свеклой из-за высокого спроса на продукцию зерновых и масличных культур.

Сегодня производство сахара из тростника в основных странах-экспортерах гораздо более конкурентоспособно, чем его производство из свеклы в ЕС. Причины зачастую не имеют ничего общего с технической эффективностью или местными условиями производства. Они, скорее, связаны с благоприятной экономической и политической средой — меньшей стоимостью рабочей силы и земли, менее строгими государственными нормативами. Имеющийся у основных стран-производителей потенциал развития указывает на то, что либерализация мирового рынка сахара будет способствовать усилению давления конкуренции на европейские свекловодческие хозяйства и сахарные компании.

1.5 Потребление сахара Несмотря на некоторый рост мирового производства, запасы сахара на протяжении последних лет существенно не менялись. Однако в 2008 году падение производства в Азии привело к их сокращению (рис. 7).

Рис. 7. Мировые запасы сахара и соотношение между запасами и объемами потребления, 1998-2008 годы млн т Мировые запасы сахара Соотношение между запасами и объемами потребления Источник: ФАО.

18 В 2008-2009 годы по мере быстрого роста доходов и численности населения в развивающихся странах мировое потребление сахара увеличилось на целых 3,2% и достигло 160 млн тонн (Рисунки 8 и 9). Эксперты прогнозируют его дальнейший рост на 1,5% ежегодно, причем в развивающихся странах темпы будут даже выше — в среднем более 1,9% в год8.

–  –  –

Примечание: оценочные данные Источник: ФАО.

Источник: Служба сельского хозяйства зарубежных стран.

Официальные данные МСХ США.

Мировое потребление на душу населения в 2009 году также возросло, составив 23,8 кг против 23,6 кг в 2008 году9.

Пять крупнейших мировых потребителей используют 51% всего производимого сахара — 82,8 млн тонн в эквиваленте сахара-сырца. В их число входят Индия, ЕС-27, Китай, Бразилия и США (см. рис. 10).

8 OECD-FAO Agricultural Outlook 2008-2017.

9 The World Sugar Economy in 2007 (Международная организация по сахару).

Рис. 10. Пять крупнейших мировых потребителей сахара, 2007-2008 годы (внутреннее потребление, в эквиваленте сахара-сырца) млн т +2% +3% +6% +3% +1%

–  –  –

Источник: ФАО.

Промышленное потребление сахара в ЕС составляет 68% его совокупного объема, в Индии и США — 60%, в Бразилии — 48%.

1.6 виды сахара Сахар имеет массу разновидностей: белый и коричневый, сахар-песок и мелкокристаллический сахар, прессованный и пиленый кусковой сахар, сахарная пудра, леденцовый, демерара (или кассонад), мягкий коричневый вержуаз и сахар-консервант. Каждый сорт обладает своим специфическим вкусом и имеет свои области применения.

Первым в процессе промышленного производства получают сахарный песок, который может иметь белый или коричневый цвет в зависимости от используемого сырья — свеклы или тростника. Он служит также основой для изготовления других разновидностей сахара.

Белый сахарный песок используют для производства:

мелкокристаллического сахара, получаемого путем перемалывания и просеивания;

сахарной пудры, получаемой путем перемалывания;

сахара-консерванта, получаемого путем добавлением пектина и лимонной кислоты.

Белый и коричневый сахарный песок используют для производства:

прессованного кускового сахара, получаемого путем увлажнения, прессования и формования;

пиленого кускового сахара, получаемого путем увлажнения, формования, сушки и пиления.

–  –  –

демерара (или кассонад) — путем прямого экстрагирования и кристаллизации сока сахарного тростника;

мягкий коричневый вержуаз — путем экстрагирования из свекольного сиропа;

леденцовый сахар — путем очень медленной кристаллизации сахарного сиропа высокой степени очистки.

Так называемый сахар-сырец может иметь различные оттенки желтого и коричневого цвета. Его получают путем очистки исходного сиропа в процессе уваривания и сушки при высоких температурах до тех пор, пока он не приобретет твердокристаллическую структуру, при минимальном использовании химической обработки. Сахар-сырец — промежуточный продукт производства белого сахара.

Белый рафинированный сахар является наиболее распространенной разновидностью сахара в Северной Америке и Европе. Рафинированный сахар получают, растворяя сахар-сырец и очищая его путем обесцвечивания красящих веществ с помощью фосфорной кислоты (или путем их осаждения по схожему методу «blanco directo») или с помощью гидроксида кальция и диоксида углерода в процессе дефекосатурации, либо путем отфильтровывания красящих веществ. Дальнейшую очистку проводят фильтрацией через слой активированного или костного угля, в зависимости от места переработки. На сахарорафинадных заводах белый рафинированный сахар получают без промежуточной стадии производства сырца. Он обычно продается в виде сахарного песка, который предварительно подсушивают во избежание комкования.

В зависимости от области применения — домашнего или промышленного — кристаллы сахарного песка могут быть разного размера:

крупнокристаллический сахар, например, сахар-обсыпка (другие названия «жемчужный», «декоративный», дробленый), добавляет «искристость» и приятный привкус хлебобулочным изделиям, конфетам, печенью и другим видам десертных изделий;

обычный сахарный песок для столового использования, как правило, состоит из кристаллов диаметром 0,5 мм;

более мелкий сахар, получаемый селективным просеиванием сахарного песка, включает такие разновидности как мелкокристаллический сахар (диаметром 0,35 мм), широко применяемый в хлебопечении, и сверхмелкий сахар, известный также как пекарский, ягодный или коктейльный и используемый чаще всего для подслащивания напитков или приготовления безе;

мельчайший сахар, включая молотый, ультрамелкий, кондитерскую пудру (диаметром 0,060 мм) и пудру для глазирования (диаметром 0,024 мм), получаемые в результате тонкого перемалывания сахара-песка. Иногда изготовители добавляют в них небольшое количество кукурузного крахмала (1-3%) или трикальцийфосфата, что предотвращает слипание.

В розничную продажу поступает также прессованный и пиленый кусковой сахар-рафинад, которым легко отмерять стандартные порции. Производители/поставщики изготавливают его, смешивая сахарные кристаллы с сахарным сиропом.

Коричневый сахар получают на последних стадиях рафинирования, когда сахар образует мелкие кристаллы с большим содержанием мелассы, или путем поверхностной обработки белого рафинированного сахара сиропом тростниковой патоки. С ростом содержания патоки цвет и вкус сахара становятся насыщеннее, и увеличивается его способность удерживать влагу. На воздухе коричневый сахар затвердевает, но при соответствующем хранении этого не происходит.

В число природных сахаров входят все виды, не подвергавшиеся какому-либо рафинированию, т.е. фактически все сахара, не относимые к свободным. Природные сахара содержатся в фруктах, злаках и овощах в свежем виде или после кулинарной обработки.

1.7 Заменители сахара Заменитель — пищевая добавка со вкусом сахара, но, как правило, с меньшей калорийностью. Некоторые из них являются натуральным продуктом, другие — результатом синтеза. Последние, как правило, называются искусственными подсластителями.

В США в число трех основных соединений-заменителей сахара входят сахарин (например, Sweet’N Low), аспартам (например, Equal, NutraSweet) и сукралоза (например, Splenda, Altern). В целом ряде других стран широко используются ксилит, цикламат и растительный подсластитель стевия.

При производстве пищевых продуктов и напитков вместо традиционного сахара и кукурузной патоки все чаще используются искусственные подсластители. Предприятиям они обходятся гораздо дешевле натуральных, даже несмотря на крайне высокие ценовые надбавки производителей. Неудивительно поэтому, что пищевая промышленность активно пропагандирует свои «диетические» или «легкие» продукты, призывая покупателей приобретать выгодные для нее товары с подсластителями.

22 Сегодня одним из самых популярных в пищевой промышленности подсластителей является аспартам, поскольку его цена значительно упала после того, как в 1992 году истек срок действия патента Monsanto. На смену ныне лидирующей сукралозы, технология производства которой запатентована Tate & Lyle, скоро могут прийти новые соединения, работа над которыми, по имеющимся данным, выходит на этап внедрения (цена сукралозы при этом может упасть почти на 30%).

Аспартам слаще10 чем натуральная сахароза в 180-200 раз, а сукралоза — в 300 раз. Таким образом, для достижения заданной сладости аспартама и сукралозы требуется, соответственно, в 200 и 300 раз меньше, чем сахарозы. Аспартам в настоящее время стоит около 10 фунтов стерлингов ($17,80) за килограмм11. При цене сахара порядка $0,30/кг, аспартам зачастую обходится гораздо дешевле, чем натуральная сахароза.

1.8 Сахар и производство спирта Этиловый спирт (этанол), обычно называемый просто спиртом, получают либо путем химического синтеза, либо посредством сбраживания и дистилляции сахарного субстрата (из свеклы, тростника, злаковых или продуктов виноделия). В сахарной промышленности этиловый спирт получают сбраживанием сахара, содержащегося в сыром соке свеклы или тростника или в концентрированном сиропе после кристаллизации, а также из мелассы.

Для совмещенного производства сахара и этанола недалеко от сахарного завода или рядом с ним часто располагают (пристраивают) спиртовой завод. Решение в пользу или против такого совмещения (диктуемого, скорее, целесообразностью, а не технологическими моментами) принимается с учетом соотношения экономической выгодности производства этих продуктов, а также емкости их рынков. Если цена на этанол высока и ожидается достаточно большой спрос на него, предпочтительнее создать автономный спиртовой завод. Если дорожает сахар, а прогнозы в отношении рынка этанола неопределенны, то спиртовой завод целесообразнее построить вблизи сахарного.

Этиловый спирт идет на личное потребление (как алкогольный напиток), используется в промышленности (в растворителях), а также в парфюмерии и фармацевтике. Кроме того, растет его применение в качестве топлива, известного как топливный этанол или биоэтанол. В Европе 10 В340 г газированной воды содержится 35 г сахара. Для получения сладкого вкуса такой же интенсивности достаточно 175 мг аспартама.

11 По данным Ричарда Стеда, директора-распорядителя компании SinoSweet, Великобритания.

биоэтанол используют в чистом виде или в смеси под наименованием «этил-трет-бутиловый эфир» (ЭТБЭ), с равным соотношением биоэтанола и изобутилена (побочного продукта нефтепереработки).

На рис. 11 отражена динамика мирового производства спирта. Лидирующие позиции занимают здесь Соединенные Штаты Америки и Бразилия. Другие страны-производители сахара в своих программах по реализации потенциала возобновляемых источников энергии важное место отводят использованию мелассы12 или крахмалсодержащих зерновых и кассавы.

Рис. 11. Мировое производство спирта, 2003-2008 годы, млн л млн т Источник: ФАО/ОЭСР.

Потребление спирта в ЕС растет и в 2006 году в целом по Союзу достигло почти 40 млн гл (таблица 1). Этот рост связан с увеличением производства биоэтанола.

12 Внекоторых регионах, например в ЕС, выводятся специальные сорта сахаросодержащих культур (свеклы для промышленных целей), предназначенные не для пищевой промышленности, а, например, для производства биоэтанола.

Таблица 1. Потребление спирта в ЕС, млн гл

–  –  –

Источник: Европейская комиссия.

Увеличение производства этилового спирта из биомассы в значительной мере объясняется официально взятым курсом на поддержку производства этанола. В Европе спирт получают из зерновых (53%), свеклы и мелассы (32%), а также на винодельческих и других предприятиях (15%).

2. ЭКОнОМиЧеСКие ПаРаМеТРЫ СвеКлОСаХаРнОгО ПРОиЗвОдСТва

2.1 Основные издержки производства сахарной свеклы Цена сахарной свеклы, фиксируемая в контракте, определяется по договоренности между перерабатывающим предприятием и выращивающим эту культуру хозяйством. Цены на сахарную свеклу зависят от цен на сахар. Цены на сахар устанавливаются производителями с учетом рыночной конъюнктуры и правительственных соглашений.

На цены серьезно влияют и многие технические факторы, такие как урожайность, сахаристость и выход сахара. В таблице 2 содержатся подробные данные об издержках производства как свекловичного, так и тростникового сахара в ряде стран.

В Европе затраты на производство одной тонны свекловичного сахара при 16%-ной сахаристости свеклы составляют порядка €20-30 в странах, где эта отрасль конкурентоспособна, и €30-40 в странах, не имеющих конкурентных преимуществ.

2.2 Основные издержки производства сахара Производство сахара — чрезвычайно трудоемкий процесс, требующий значительных капиталовложений. При этом мировые цены на сахар довольно низки. Предприятиям крайне важно иметь доступ к источникам сырья, обеспечивающим высокий и стабильный выход сахара при низких расходах на транспортировку, а также располагать техническими средствами для обеспечения непрерывной работы крупных мощностей, остановка которых может повлечь значительные расходы.

–  –  –

3 Центральный/южный регион; в период после резкой девальвации бразильской валюты.

Источник: Ассоциация южногерманских производителей сахарной свеклы, данные МСХ США, 1999 год.

Из таблицы видно, что издержки производства свекловичного сахара более чем в два раза превышают издержки производства тростникового сахара.

Значительная часть издержек производства свекловичного сахара покрывается доходами от продажи побочной продукции — мелассы, жома, свекловичного боя и сатурационной извести. Прибыльность завода нередко зависит от эффективного использования мелассы и побочных продуктов, идущих на приготовление кормов. Доля прибыли, получаемой от кормовой продукции, настолько велика, что предприятия вынуждены добиваться ее неизменно высокого и стабильного качества. Кроме того, эффективность предприятия и, соответственно, его рентабельность в большой степени зависят от соблюдения технологии выпаривания в многокорпусных аппаратах. Этот этап имеет исключительное значение, поскольку в процессе свеклосахарного производства не образуется отходов растительной массы, которые могли бы использоваться в качестве топлива для производства электроэнергии.

2.3 выращивание и переработка сахарного тростника и сахарной свеклы: сравнительный анализ При производстве конфет, хлопьев из злаков, тортов и целого ряда других продуктов применяется как свекловичный, так и тростниковый сахар.

Однако некоторые предприятия пищевой промышленности перешли на использование более дешевого кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Разница между свекловичным и тростниковым сахаром почти неощутима, но химический анализ все же позволяет отличить один вид от другого.

В большинстве стран, выращивающих сахарную свеклу, основную сложность представляет крайне выраженная сезонность производства.

Свекла пригодна для переработки в течение относительно короткого срока после уборки, в результате чего свеклосахарные заводы работают в среднем лишь 90 дней в году (2100 часов). Предприятия, использующие в качестве сырья тростник, могут работать дольше, поскольку производство тростникового сахара-сырца длится около пяти месяцев, а рафинирование — ещё несколько месяцев.

Одним из преимуществ свеклы является примерно в четыре раза меньшая, чем у тростника, потребность в воде. По этой причине ряд стран, в частности Египет, традиционно выращивавшие тростник, перешли на свеклу, хотя она хуже переносит жару. За последнее время в этих странах построены новые свеклосахарные заводы. Чтобы продлить сезон эксплуатации мощностей, на некоторых из них перерабатываются как тростник, так и свекла.

–  –  –

Свеклосахарные заводы не имеют побочных продуктов, подходящих для использования в качестве топлива, и потому вынуждены сжигать его ископаемые виды (уголь, нефть, газ). В то же время на тростниковых заводах может использоваться выжатый тростник. Таким образом, одно из основных различий между сахарозаводами, перерабатывающими свеклу и тростник, заключается в источниках энергообеспечения. И тем, и другим для работы необходимы пар и электричество, поэтому у всех заводов есть паротурбинные энергоустановки, производящие электроэнергию и необходимый на производстве пар низкого давления.

Сопоставление производственных издержек свидетельствует о явных экономических преимуществах выращивания сахарного тростника в Бразилии, Таиланде и Австралии по сравнению с возделыванием сахарной свеклы в Польше, США и Германии, а также сахарного тростника в США (таблица 2 и рис. 12). Страны-производители тростника выигрывают за счет относительно длительного периода вегетации (до девяти месяцев), низкого уровня заработной платы и других связанных с наймом затрат.

В плане производственных издержек это более чем компенсирует зачастую весьма низкую эффективность производства тростникового сахара.

Рис. 12. Стоимость производства сахара в отдельных странах, €/100 кг

–  –  –

А А СШ СШ Источник: собственные данные МСХ США, 1999.

Важнейшими факторами, объясняющими низкую международную конкурентоспособность производимого в США сахара, являются неблагоприятные климатические условия (недостаток либо, напротив, излишек почвенной влаги; заморозки; образование почвенной корки) и высокая стоимость трудовых ресурсов и земли. В Германии преимущества, обеспечиваемые использованием передовых технологий и, как правило, высокой эффективностью производства, перевешиваются высокой стоимостью рабочей силы и земли, а также жестким экологическим и социальным законодательством. В Польше и Украине главная причина высокой себестоимости производства сахара заключается в его низкой эффективности13.

В каждой стране и в каждом регионе на относительную конкурентоспособность отрасли влияет целый ряд природных, экономических и политических факторов, определяющих способность производимого там сахара конкурировать на мировом рынке.

13 AgroConcept, Бонн.

3. ФинанСОвЫе и СТРУКТУРнЫе аСПеКТЫ

3.1 Цены на сахарную свеклу Цены на сахарную свеклу зависят от цен на сахар. На рис. 13 и в таблице 3 приводятся цены производителей на сахарную свеклу в отдельных странах мира.

60% выручки от продажи сахара получают выращивающие свеклу хозяйства14, а 40% — предприятия, перерабатывающие ее на сахар.

Жом остается собственностью свекловодов, а расходы на транспортировку корнеплодов частично покрываются переработчиками.

Цены на сахарную свеклу, получаемые европейскими свекловодами, в значительной мере субсидируются государством. Коэффициент поддержки производителей (PSE) для рафинированного сахара в 27 странах ЕС составляет 25% (2007 год и оценочные данные за 2008 год), а в США — только 10% (2007 год) или даже меньше (7% согласно оценке за 2008 год) (Producer and Consumer Support Estimates, база данных ОЭСР, 1986-2003 годы).

Рис. 13. Цены производителей на сахарную свеклу, $/т

–  –  –

Источник: FAOSTAT. © Статистический отдел ФАО, 2009.

14 В Российской Федерации свекловоды получают 70% доходов от продажи сахара.

Таблица 3. Цены производителей на сахарную свеклу в западнобалканских странах (ЗБС) и в странах на начальном уровне переходной экономики (СНПЭ), $/т

–  –  –

Источник: FAOSTAT. © Статистический отдел ФАО, 2009.

3.2. Цены на сахар на мировом рынке 3.2.1. Обусловленность цен на сахар высоким спросом на мировом рынке Мировые цены на сахар15 в 1991-2007 годы и ожидаемая динамика в 2007-2017 годах показаны на Рисунке 14. Устойчивая повышательная тенденция16 выразилась в их росте с $266,80 за тонну ($12,10 за фунт) в ноябре 2008 года до $300,90 за тонну ($13,65 за фунт) в апреле 2009 года и самого высокого за три года уровня в $354,10 за тонну ($16,06 за фунт) в мае 2009 года (рис. 15). Причина заключалась в уменьшении экспортного предложения вслед за резким сокращением производства в Индии в 2008 году. Цены могли бы продолжить свой рост, но мировой экономический кризис ограничил спрос и ослабил национальные валюFAOFood Outlook. June 2009. Global Market Analysis.

16 Мировые цены на сахар определяются на основе Международного соглашения по сахару (МСС) Международной организации по сахару (МОС) и рассчитываются как среднее арифметическое котировок на момент закрытия первых трех фьючерсных позиций по Сахарному контракту № 11 Межконтинентальной биржи.

ты по отношению к доллару США, что стимулировало экспорт, в частности, из Бразилии — крупнейшего поставщика сахара на мировой рынок.

Вполне вероятно, что цены станут еще менее устойчивыми из-за неопределенности в отношении будущих закупок Индии, которая за счет импорта будет вынуждена компенсировать сокращение внутреннего производства.

Рис. 14. Мировые цены на сахар в 1991-2007 годы и прогноз на 2007-2017 годы, $/т

–  –  –

а Цена на рафинированный белый сахар на условиях контракта № 5 Лондонской биржи, ФОБ Европа, цена спот, октябрь/сентябрь.

b Мировая цена на сахар-сырец на условиях Контракта № 11 Межконтинентальной биржи, ФОБ, цена спот на партию, октябрь/ сентябрь.

Источник: OECD-FAO Agricultural Outlook 2008-2017. © OECD/fao 2008/ OECD and FAO Secretariats.

Рис. 15. Цены на сахар в соответствии с Международным соглашением по сахару (МСС) (в центах США за фунт)

–  –  –

Примечание: среднегодовые цены на сахар публикуются на странице сайта ФАО, посвященной международным сырьевым ценам (http://www.

fao.org/es/esc/prices/PricesServlet.jsp?lang=en).

Источник: FAO Food Outlook. June 2009. Global Market Analysis.

Явное несоответствие динамики мировых цен на сахар закономерностям рынка указывает на подверженность фьючерсных рынков этого товара воздействию внешних факторов, таких как высокие цены на энергоносители, падение курса доллара США и потенциальное влияние инвестиционных фондов.

3.2.2 Ценовые последствия кризиса Глобальный экономический спад, порожденный финансовым кризисом, и последовавшая за ним перестройка мировой экономики имели, по крайней мере, три последствия17 для мирового сахарного рынка:

1 Снизился импортный спрос со стороны промышленных потребителей — того сегмента, который быстро реагирует на изменение доходов домохозяйств. В то же время потребление сахара в домохозяйствах, по мнению экспертов, уменьшится лишь незначительно, поскольку его эластичность по отношению к изменениям цен и доходов сравнительно невелика. На пищевую промышленность приходится большая часть совокупного спроса, и поэтому в случае дальнейшего ухудшения

17 FAO Food Outlook. November 2008. Global Market Analysis.

состояния мировой экономики его уровень может оказаться ниже прогнозных значений.

2 В связи с обесценением валют ряда стран по отношению к доллару США конкурентоспособность их экспортной продукции возросла. Отмеченное в последние несколько месяцев ослабление валют таких крупнейших стран-экспортеров, как Бразилия, Таиланд и Австралия, должно стать стимулом к росту их экспорта сахара.

3 При сохранении тенденции к снижению цен на нефть спрос на этанол может упасть, что подтолкнет производителей к увеличению переработки тростника на сахар и уменьшению его переработки на этанол.

Это приведет к повсеместному росту экспортного предложения сахара, особенно со стороны Бразилии, занимающей первое место по поставкам на мировой рынок как этанола, так и сахара. Таким образом, снижение спроса на сахар со стороны импортеров в сочетании с ростом его экспортного предложения может привести к существенному падению мировых цен на этот товар.

Всего 40 лет назад 80% сахара на европейском рынке приобреталось домашними хозяйствами и лишь 20% — предприятиями пищевой промышленности, такими как Coca Cola, Nestl и Danon. Сегодня ситуация прямо противоположная.

Производители продовольствия и напитков Сахар является важным сырьем для производителей конфет. Рост цен на сахар ведет к удорожанию их продукции. В США крупнейшими производителями конфет являются Hershey Foods, Tootsie Roll Industries и Wm.Wrigley Jr. Company.

Сахар используется и при изготовлении разнообразных хлебобулочных изделий, сиропов и консервантов. Уровень цен на сахар сказывается на деятельности большого числа продовольственных компаний, в частности, таких как Kraft Foods (а именно при производстве майонеза) и Nestl (при производстве шоколадного порошка).

Значительное количество сахара используется при изготовлении хлопьев из злаков для завтрака. В число их производителей входят такие компании, как General Mills и Kellogg Company.

Широко используют сахар в своих продуктах и производители напитков.

К ним, в частности, относятся компании Coca Cola и PepsiCo.

Многие из этих компаний закупают сахар на основе долгосрочных (пятишестилетних) контрактов для смягчения последствий резких скачков цен и иногда переносят ценовые издержки на потребителей (рис. 16).

Рис. 16. Сопоставление динамики цен, получаемых сельхозпроизводителями (в пересчете на сахар), и потребительских цен на сахар и сахаросодержащую продукцию18 (рынок США)

–  –  –

Источник: Служба сельского хозяйства зарубежных стран, официальные оценки МСХ США.

Рост цен на сахар сказывается и на деятельности производителей этанола (см. выше). Однако большинство этаноловых заводов, использующих в качестве сырья тростник, расположено в таких странах, как Бразилия.

В США на основе сахара получают менее 3% этанола.



Pages:   || 2 |
 
Похожие работы:

«Концепция развития Российского грибоводства на период 2015 – 2020 гг. Вступление Данная Концепция предназначена для включения в Государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы, и разработана в соответствии с её основными принципами: Обеспечение продовольственной независимости России. Воспроизводство и повышение эффективности использования в сельском хозяйстве земельных и других природных...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы (утверждена постановлением Правительства Российской Федерации от 14 июля 2012 г. № 717) Москва 2012 г. Результаты реализации Национального проекта 2006-2007 гг. и Государственной программы 2008-2012 гг. Производство зерна, млн. тонн Производство молока, млн. тонн 32.6 33 32.4 32.5 32.1 31.98...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Перспективы развития высшей школы МАТЕРИАЛЫ IV МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ Гродно УО «ГГАУ» УДК 378(06) ББК 74.5 П Редакционная коллегия: В.К. Пестис (ответственный редактор), А.А. Дудук (зам. ответственного редактора), А.В. Свиридов, С.И. Юргель. Перспективы развития высшей школы : материалы IV П26 Международной науч.-метод. конф. /...»

«Проект SEPS-371 «Поддержка общественного движения за создание особо охраняемой территории в бассейне р. Битюг» Обосновывающие материалы по созданию особо охраняемой природной территории регионального значения «Природный парк Бобровский» Аналитическая записка Материалы третьего этапа проекта Москва – Бобров «Обосновывающие материалы по созданию особо охраняемой природной территории регионального значения «Природный парк Бобровский» подготовлены и опубликованы в рамках Программы малых проектов в...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Т.Н. Евстигнеева ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург УДК 637.664 Евстигнеева Т.Н. Основные принципы переработки продовольственного сырья: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 97 с. Даны рекомендации по выполнению курсовой работы, лабораторных работ. Предназначено для самостоятельной работы студентов направления бакалавриата 19.03.01...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы (утверждена постановлением Правительства Российской Федерации от 14 июля 2012 г. № 717) Москва 2012 г. Результаты реализации Национального проекта 2006-2007 гг. и Государственной программы 2008-2012 гг. Производство зерна, млн. тонн Производство молока, млн. тонн 32.6 33 32.4 32.5 32.1 31.98...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Перспективы развития высшей школы МАТЕРИАЛЫ IV МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ Гродно УО «ГГАУ» УДК 378(06) ББК 74.5 П Редакционная коллегия: В.К. Пестис (ответственный редактор), А.А. Дудук (зам. ответственного редактора), А.В. Свиридов, С.И. Юргель. Перспективы развития высшей школы : материалы IV П26 Международной науч.-метод. конф. /...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Учреждение образования «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» В.В. Липницкая, З.Г. Близнюк МАКРОЭКОНОМИКА Методические указания и задания по выполнению курсовых работ студентами специальностей 1-25 01 07 «Экономика и управление на предприятии», 1-26 02 02 «Менеджмент» Минск 2008 УДК 330.101.541(075.8) ББК 65.012.2я7 Л Рекомендовано научно-методическим советом факультета предпринимательства и управления...»

«Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Государственное научное учреждение «Институт генетики и цитологии НАН Беларуси» Республиканское унитарное предприятие «Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелию» Методические рекомендации по идентификации генов, контролирующих синтез эруковой кислоты у рапса (B. napus L.), с использованием ДНК-маркеров Минск, 2013 Методические рекомендации по идентификации генов, контролирующих синтез эруковой кислоты у рапса (B....»

«Образовательная программа разработана на кафедрах товароведения продовольственных товаров и таможенной экспертизы и товароведения непродовольственных товаров и таможенной экспертизы в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Товароведение» (квалификация (степень) «бакалавр») профиль подготовки «Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле».Программа одобрена на заседании: кафедры товароведения...»

«Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Учреждение образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» Кафедра иностранных языков АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ КОМПЛЕКС №1 Учебно-методическое пособие для студентов 1 курса факультета заочного обучения по специальностям 1 – 74 03 02 «Ветеринарная медицина» и 1 – 74 03 01 «Зоотехния» ВИТЕБСК ВГАВМ УДК 802.0 ББК 81.2 Англ – 9 К27 Рекомендовано к печати...»

«Программа подготовки специалистов среднего звена разработана на кафедрах товароведения продовольственных товаров и таможенной экспертизы, и товароведения непродовольственных товаров и таможенной экспертизы в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Товароведение и экспертиза качества 38.02.05 потребительских товаров» Программа одобрена на заседании кафедры товароведения продовольственных товаров...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ Учреждение образования «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» В.В. Липницкая, З.Г. Близнюк МАКРОЭКОНОМИКА Методические указания и задания по выполнению курсовых работ студентами специальностей 1-25 01 07 «Экономика и управление на предприятии», 1-26 02 02 «Менеджмент» Минск 2008 УДК 330.101.541(075.8) ББК 65.012.2я7 Л Рекомендовано научно-методическим советом факультета предпринимательства и управления...»

«Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Учреждение образования «Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины» Кафедра генетики и разведения сельскохозяйственных животных им. О.А. Ивановой ВЫПОЛНЕНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО РАЗВЕДЕНИЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Учебно-методическое пособие для студентов факультета заочного обучения по специальности 1 – 74 03 01 «Зоотехния» Витебск ВГАВМ УДК 636.082 БВК 45.3 В 92 Рекомендовано к...»

«Региональные проблемы развития АПК 145 обходимые условия для реализации в полной мере конкурентных преимуществ отечественных производителей пищевой продукции для обеспечения продовольственной безопасности страны. Государство должно сосредоточиться на создании системы стимулов для наращивания инновационной активности бизнеса, характеризующейся постоянным наращиванием инвестиций в инновации, обновлением продукции и технологий, завоеванием новых рынков продовольствия. Государство и бизнес могут...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Перспективы развития высшей школы МАТЕРИАЛЫ III МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ Гродно УДК 378(06) ББК 74.5 П Редакционная коллегия: В.К. Пестис (ответственный редактор), А.А. Дудук (зам. ответственного редактора), А.В. Свиридов, С.И. Юргель. Перспективы развития высшей школы: материалы III П26 Международной науч.-метод. конф. / редкол.:...»

«СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ БОРИСОВОЙ Т. С. ЗА ПЕРИОД 1997 – 2015 ГГ.. Учебно-методические работы.1. Методические указания по определению пищевой и биологической ценности продовольственного зерна, рег. № 106-9711 от 25.04.1998. / Х.Х. Лавинский, И.А. Чаховский, Т.С. Борисова // Методические указания. Мн.: МЗ РБ, 1997. 29с.2. Борисова, Т.С. Гигиеническая оценка проекта стоматологической поликлиники/ Т.С. Борисова Мн.: БГМУ, 2003. – 19с.3. Бацукова, Н.Л. Гигиеническая оценка статуса питания: учеб.– метод....»





Загрузка...




 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.