WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 

«КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ по дисциплине МДК.03.01.«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Красноярск Рецензенты: Е.В. Федченко, преподаватель КГБОУ СПО ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»

КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

по дисциплине

МДК.03.01.«Технология приготовления сложной горячей

кулинарной продукции»

Красноярск

Рецензенты:

Е.В. Федченко, преподаватель КГБОУ СПО «Красноярского технологического техникума пищевой промышленности»



Составитель:

Скрипова Н.В.

Методическое пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине МДК.03.01.«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» предназначено для студентов 5 курса специальности 260807 Технология продукции общественного питания заочной формы обучения.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Методические указания по выполнению курсовой работы

1.1 Титульный лист

1.2 Оформление пояснительной записки

1.3 Введение

1.4 Теоретическая часть 1.4.1 Характеристика сырья 1.4.2 Способы и приемы технологической обработки сырья 1.4.3 Классификация и ассортимент новых видов сложной кулинарной продукции

1.5 Практическая часть 1.5.1Технология приготовления новых видов сложной кулинарной продукции, правила оформления и подачи блюд 1.5.2Требования к качеству блюд 1.5.3Оформление технико-технологических карт на разработанные блюда 1.5.4Составление схем технологического процесса приготовления блюд 1.5.5 Органолептический контроль качества разработанных блюд 1.5.6 Защита курсовой работы

1.6 Заключение

1.7 Библиографический список

2. Тематика курсовых работ Приложение А Форма титульного листа курсовой работы Приложение Б Библиографический список Приложение В Пример оформления содержания курсовой работы Приложение Г Технико-технологическая карта Приложение Д Схема технологического процесса приготовления блюда Приложение Е Органолептические показатели качества блюд Приложение Ж Расчет пищевой и энергетической ценности блюд Приложение З Фотографии (слайды) разработанных блюд

1. Методические указания по выполнению курсовой работы

1.1 Титульный лист Титульный лист является первым листом в курсовой работе. Он выполняется по форме, приведенной в приложении А. титульный лист оформляется на листах А4 и заполняется чертежным шрифтом по ГОСТ 2.304.81, высота букв и цифр не менее 2,5 мм, черной пастой или набирается на компьютере.

На титульном листе записывается полное наименование техникума. Тема курсовой работы записывается по центру. В правом нижнем углу проставляется фамилия руководителя, его подпись и дата подписания работы, затем пишется фамилия студента, его подпись и дата представления работы руководителю.

1.2. Оформление пояснительной записки Текст курсовой работы должен быть набран компьютерным шрифтом № 14 (Times New Roman) через 1,5 интервал. Текст пишется или печатается на листах А4 с соблюдением следующих размеров полей: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее и нижнее – 25 мм, выравнивание по ширине страницы. По объему курсовая работа должна быть не менее 15 – 20 страниц печатного текста или 20 страниц рукописного текста.

Вписывать в отпечатанный текст отдельные формулы, знаки допускается только черными чернилами, при этом плотность вписываемого текста должна быть максимально приближена к плотности основного текста.

Разделы, подразделы, пункты нумеруются только арабскими цифрами.

Заголовки основных разделов следует располагать в середине строки не подчеркивая, без точки в конце. Заголовки подразделов и пунктов следует начинать с абзацного отступа, также не подчеркивая, без точки в конце. Переносы слов в заголовках не допускаются. Расстояние между заголовками и основным текстом должно быть не менее трех-четырех интервалов.

Нумерация страниц должна быть сквозная по всему тексту, проставляться в нижней части листа по центру, начиная с основного раздела. Номера страниц не титульном листе, содержании и введении не проставляются.

Цифровой материал оформляется в таблицы. Таблицу располагают непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые. На все приведенные таблицы и рисунки должны быть ссылки в тексте.

Каждая таблица должна иметь свой номер (сквозной по всему тексту), название.

Формулы выделяются из текста в отдельную строку и также нумеруются арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом углу на строке.



–  –  –

Пояснение значений и символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, которой они даются в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует ставить с новой строки. Первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия. Приложения следует оформлять, как приложение пояснительной записки на ее последующих страницах, располагаю их в порядке появления на них ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с новой страницы и имеет содержательный заголовок. По центру над заголовком должно быть написано (напечатано) слово «Приложение» и стоять буквы русского алфавита.

При оформлении содержания, в нем указываются не только основные разделы, но и все подразделы, пункты; обязательно указывая номера их страниц.

Изложение текста пояснительной записки должно быть последовательным, логическим, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографическую и синтаксическую грамотность. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением тех, что установлены ГОСТом.

Оформление содержания курсовой работы в приложении В.

1.3. Введение

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цели и задачи работы, освещается информация о новых видах технологии приготовления блюд, о пищевой ценности разработанных блюд, приводятся конкретные данные в соответствии с указанной темой.

Особое внимание должно быть уделено освещению основных направлений развития отрасли в регионе, использованию ресурсосберегающих технологий и повышению безопасности и качества продукции общественного питания.

1.4 Теоретическая часть 1.4.1 Характеристика сырья

Товароведная характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления блюд указывается в соответствии с нормативными материалами (ГОСТ, ТУ, ОСТ, РСТ и др.) по основным органолептическим и физикохимическим показателям.

В характеристике сырья указываются биологически ценные свойства товаров, их химический состав.

Например:

Петрушка – бывает корневой и листовой. Корни петрушки содержат эфирные масла, а листья богаты витамином С;

минеральными веществами, такими как, калий, кальций, магний.

Зелень должна быть свежей, чистой, с длиной основной массы листьев, не менее 80 мм. Используют петрушку как приправу к пище, она придает специфический, приятный вкус и аромат и т.д.

1.4.2 Способы и приемы технологической обработки сырья Технологическим процессом предусматривается последовательная механическая и тепловая обработка сырья.

Например: механическая обработка картофеля состоит из следующих операций:

сортировка калибровка мойка очистка доочистка мойка нарезка использование Тепловая обработка сырья включает следующие виды тепловой обработки.

Варка – тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде или атмосфере водяного пара. Варка подразделяется на следующие виды: варка основным способом, припускание, варка паром, варка при пониженной температуре, варка при повышенной температуре, варка в СВЧ – аппаратах.

Жарка – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки. Жарка подразделяется на следующие виды:

жарка основным способом, жарка во фритюре, жарка в замкнутом пространстве, жарка на открытом огне, жарка ИК – лучами.

Комбинированная обработка сырья включает в себя: тушение, запекание, брезирование, комбинация СВЧ и ИК – нагрева.

Вспомогательные способы тепловой обработки – это опаливание, пассерование, бланширование, термостатирование.

1.4.3 Классификация и ассортимент новых видов сложной кулинарнойпродукции

Классификация – это разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Ассортимент – это перечень блюд, напитков, кулинарных изделий, реализуемых на предприятиях общественного питания и предназначенных для удовлетворения запросов населения.

Блюда, кулинарные изделия различают по следующим признакам:

по виду используемого сырья (картофель, яйца, мясо, птица, рыба и т.д.;

по характеру потребления (закуски, супы, блюда из мяса, напитки, соусы и т.д.);

по консистенции (жидкие, густые, вязкие и т.д.);

по температуре подачи(холодные, горячие, охлажденные, замороженные);

по способу приготовления (отварные, жареные, тушеные, запеченные);

по назначению (для детского, диетического питания и др.).

Составить ассортиментный перечень блюд или меню, в зависимости от темы.

1.5 Практическая часть 1.5.1 Технология приготовления новых видов сложной кулинарной продукции, правила оформления и подачи блюд В данном разделе: дать полную характеристику производственным помещениям; указать перечень посуды, инвентаря, инструментов, оборудования, используемых в процессе приготовления блюд.

Подробно изложить весь технологический процесс приготовления блюд, правила оформления и подачи, с указанием температуры готового блюда.

1.5.2 Требования к качеству блюд

Используется органолептический метод определения качества блюд.

Например:

Оладьи из тыквы: соответствующей формы; обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция - мягкая, пышная, без комков непротертой тыквы; цвет – желтый, вкус слегка сладковатый, запах приятный, свойственный набору компонентов.

1.5.3 Оформление технико-технологических карт на разработанные блюда

На блюдо (изделие) составляется технико-технологическая карта.

Технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. ТТК включает следующие разделы:

1. Наименование изделия и области применения ТТК. Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения.

2. Перечень сырья для изготовления блюда.

3. Требования к качеству сырья (соответствие нормативным документам

– ГОСТам, ОСТам, ТУ).

4. Описание технологического процесса. Дают подробное описание подготовки сырья производству блюда; указывают режимы холодной и тепловой обработки продуктов; приводят используемые пищевые красители, добавки и др.

5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Должны быть отражены особенности оформления, правила подачи блюд, порядка реализации, хранения (в соответствии с ГОСТом Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия – «Санитарными правилами и Условиями хранения особо скоропортящихся продуктов»).

6. Показатели качества и безопасности. Указывают органолептические показатели блюда ( вкус, запах, цвет, консистенция).

7. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Приводят данные о пищевой и энергетической ценности блюда (по таблицам «Химический состав пищевых продуктов», одобренный Минздравом).

Каждая ТТК получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия. Подписывает ТТК ответственный разработчик. ТТК составляется по установленной форме (приложение Г, Ж).

1.5.4 Составление схем технологического процесса производства блюд Схема является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования, температуры, сроков тепловой обработки. (приложение Д).

1.5.5 Органолептический контроль качества разработанных блюд После составления рецептуры и технологии приготовления блюда производится оценка его качества по основным органолептическим показателям:

внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция. Для некоторых блюд (изделий) существуют свои показатели: прозрачность, вид на разрезе, состояние мякиша.

Первым делом смотрят внешний вид. Нет ли на поверхности трещин, вмятин, правильна ли форма изделия, нарезки.

Запах – ощущение, возникающее при возбуждении обонятельных рецепторов. В применении к пищевым полуфабрикатам и блюдам различают такие понятия, как аромат – естественный привлекательный запах, свойственный исходному сырью (мясо, рыба, овощи, молоко, специи и т.д.) и букет – запах, формирующийся в процессе технологической переработки продуктов под влиянием сложных химических превращений ( зразы, котлеты, голубцы, кексы).

Не свойственные продукту запахи являются следствием нарушения технологии приготовления или порчи при хранении.

Консистенцию определяют зрительно (жидкая, густая, пенообразная) и с помощью органов осязания. Например, кончиками пальцев можно определить степень упругости, твердости, пластичности. В полости рта возникают такие осязательные ощущения как сочность, рассыпчатость, однородность, терпкость.

Консистенция различных групп изделий обычно характеризуется несколькими определениями: консистенция жареного мяса – мягкая, сочная; картофельного пюре – рыхлая, пышная, однородная.

Вкус – ощущение, возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемое качественно (сладкий, соленый, кислый, горький) и количественно (интенсивность вкуса).

Органолептическая оценка блюд может дать точные результаты при условии соблюдения правил ее проведения (приложение Е).

1.5.6 Защита курсовой работы

На защиту должно быть представлено:

1. Пояснительная записка в соответствии с индивидуальным заданием.

2. Разработанное блюдо с комплектом технико-технологической документации:

товароведная характеристика сырья; технико-технологическая карта;

технологическая схема приготовления блюда.

3. Фотографии (слайды) нового блюда.

1.6 Заключение Данный раздел должен содержать выводы и рекомендации о возможностях практического применения материалов работы.

1.7 Библиографический список Ссылки на литературные источники в тексте следует указывать порядковым номером по списку источников и выделять в квадратные скобки.

Источники следует располагать в алфавитном порядке по фамилии автора или по названию книги, если это руководство по технологии. В конце списка записываются статьи из журналов, газет и других источников.

Составление и оформление библиографического списка (приложение Б).

Тематика курсовых работ:

1. Разработка новых видов сложной горячей кулинарной продукции из говядины.

2. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из мяса цыплят.

3. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из дичи.

4. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из кролика.

5. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из индейки.

6. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из мяса и фруктов.

7. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из форели, семги.

8. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из телятины.

9. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из медвежатины.

10. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из оленины.

11.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из мяса под карамелью.

12. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из утиной и гусиной печени.

13. Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из овощей, грибов и сыра.

14.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из мяса ягнят.

15.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из субпродуктов.

16.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья.

17.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из осетрины.

18.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из творога с добавками овощного, фруктового пюре.

19.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из мяса гусей, уток, цесарок.

20.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из осетрины.

21.Разработка новых видов сложных пюреобразных супов.

22.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из рыбы с использованием сухих виноградных вин.

23.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из свинины.

24.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из баранины.

25.Разработка новых видов сложной кулинарной продукции из баклажан, перца, томатов.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Форма титульного листа курсовой работы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»

КУРСОВАЯ РАБОТА

_________________________________________________________________________

тема проекта (работы) __________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

–  –  –

Библиографический список

Основные источники:

Федеральные законы

1. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 23.11.2009) «О защите прав потребителей»

(с изменениями и дополнениями, вступающими в силу с 01.01.2010).

2. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 2.

3. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

31.03.1999 г.

4. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000 г.№29 (ред., от 30.12.2008).

5. «Об экспортном контроле» / 18.07.99 ФЗ-183.

6. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении контроля» (принят ГД ФС РФ 19.12.2008).

Нормативные документы

1. Правила оказания услуг общественного питания. ( Постановление Правительства РФ от 15.08.1997) №1036 (ред., от 10.05.2007).

2. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (с изм., и доп., вступающими в силу с 01.01.2010).

3. ГОСТ Р 50763-07 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

4. Действующие стандарты ТУ на продовольственное сырьё, полуфабрикаты и готовую продукцию.

5. СанПиН 2.3.6. 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (ред., от 03.05.2007).

6. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.

7. Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования и уничтожения.

/Положение Правительства РФ от 29.09.1997 №1263./ (ред., от 16.04.

2001).

Основная литература

1. Васюткова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб пособие.- 2е изд., испр., и доп.- М., Дашков и К, 2008.

2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – 2е изд. – М.: Дашков и К, 2006.

3. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие. – М.: Академия, 2006.



4. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник 3-е изд.,-М.:

ИТК «Дашков и К» 2009. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев «Арий», М.: «Лада»,

5. Щеглов Н.Г, Гайворонский К.Я Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник.М.:ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.

6. Калинина В.М Техническое оснащение и охрана труда в ОП: Учебник для СПО.- М.: Академия, 2007.

7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Феникс, 2008.

Дополнительные источники:

1. Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. М.: «Дашков и К», 2010.

2. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. Учебник. – М.: Деловая литература, 2007.

3..Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания- М.:

ДеЛи принт, 2006.

4. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.:

Экономические новости, 2007.

5. Криштафович В.И., Колобов С.В. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учеб пособие. – 2-е изд., - М.ИТК «Дашков и К», 2007.

6. И.П. Чепурной. Питание и здоровье человека. – М.: «Дашков и К», 2006.

7. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М., ГроссМедиа, 2007.

8. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в ОП. – М.: Высшая школа, 2007.

9. Золин В. П. Технологическое оборудование на предприятии общественного питания.

- М.: Академия,2006

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Пример оформления содержания курсовой работы

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика сырья

1.2 Способы и приемы технологической обработки сырья

1.3 Классификация и ассортимент блюд

2. Практическая часть

2.1 Технология приготовления новых видов сложной кулинарной продукции, правила оформления и подачи блюд

2.2 Требования к качеству блюд

2.3 Оформление технико-технологических карт на разработанные блюда

2.4 Составление схем технологического процесса приготовления блюд

2.5 Органолептический контроль качества разработанных блюд

2.6 Защита курсовой работы Заключение (вывод) Библиографический список

–  –  –

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

_____________________________________________________________________________

(наименование блюда или кулинарного изделия) Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

–  –  –

ВЫХОД ПОЛУФАБРИКАТА

ВЫХОД ГОТОВОГО

БЛЮДА Органолептические показатели качества блюда (изделия) Внешний вид_______________________________________________________

Консистенция______________________________________________________

Цвет______________________________________________________________

Запах_____________________________________________________________

Вкус______________________________________________________________

–  –  –

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание.

Кулинарная продукция, реализуемая населению».

____________________________________________________________________________________

–  –  –

Органолептические показатели качества блюд Органолептические показатели качества блюд массового спроса по группам разработаны Институтом Питания комитета РФ по торговле и указаны в циркулярном письме Минторга № 091-75 от 11.09.98г.

Таблица 1 – Салат из свежей капусты

–  –  –

Энергетическая ценность - это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал). Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов - 3,75 ккал, 1г белков - 4,0 ккал, 1 г органических кислот - 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта - 7,0 ккал/г. Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.

Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на количественное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретической калорийностью 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.).

Пример: Определите теоретическую калорийность блюда «Картофель в молоке».

По технико-технологической карте определяем норму сырья на 1 порцию массой нетто (приложение Г).

По таблице химического состава находим средний химический состав коровьего молока 3,2% (в гр.): жира - 3,2; белков -2,8; углеводов - 4,7;

Средний химический состав картофеля (в гр.): жира - 0,1; белков - 2,0;

углеводов - 19,7.

Средний химический состав масла сливочного(в гр.): жира - 82,5; белков углеводов - 0,9.

Решение:

1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 * 3,2 = 28,8 ккал.

2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 * 2,8 = 11,2 ккал.

3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 * 4,7 = 17,6 ккал.

4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна:

28,8 ккал + 11,2 ккал + 17,6 ккал = 57,6 ккал.

5. Теоретическая калорийность 57 г молока будет равна:

57,6 * 57 : 100 = 32,8ккал.

6. Калорийность жиров в 100 г картофеля: 9 * 0,1 = 0,9 ккал;

7. Калорийность белков в 100 г картофеля: 4 * 2 = 8,0 ккал.

8. Калорийность углеводов в 100 г картофеля: 3,75 * 19,7 = 73,9 ккал.

9. Теоретическая калорийность 100 г картофеля будет равна:

0,9 + 8,0 + 73,9 = 82,8 ккал.

10.Теоретическая калорийность 140 г картофеля будет равна:

82,8 * 140 : 100 = 115,9 ккал.

11. Калорийность жиров в 100 г масла сливочного: 9 * 82,5 = 742,5 ккал.

12. Калорийность белков в 100 г масла сливочного: 4 * 0,6 = 2,4 ккал.

13. Калорийность углеводов в 100 г масла сливочного: 3,75 * 0,9 = 3,38 ккал.

14. Теоретическая калорийность в 100 г масла сливочного будет равна:

742,5 + 2,4 + 3,38 = 748,3 ккал.

15. Теоретическая калорийность 8 г масла сливочного будет равна:

748,3 * 8 : 100 = 59,9 ккал.

16. Теоретическая калорийность всего блюда составит:

32,8 + 115,9 + 59,9 = 208,6 ккал.

Данные расчета энергетической ценности готового блюда оформить в таблице:

–  –  –



 



Похожие работы:

«ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ от 10.06.2015 Содержание: УМК по дисциплине (наименование дисциплины) для студентов (указать код, название направления и профиля подготовки, форму обучения) Автор(-ы): Щербич С.Н. Объем 29 с. Должность ФИО Дата Результат Примечание согласования согласования Заведующий Протокол заседания Рекомендовано кафедрой кафедры от Туров С.В. 14.05.2015 к электронному (наименование 15.04.2015 изданию кафедры) №8 Протокол заседания Председатель УМК Чувильская 01.06.2015 Согласовано УМК от...»

«РЕ П О ЗИ ТО РИ Й БГ П У У П БГ Раздел 1. Й Учебно-программная РИ документация ТО ЗИ О П РЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ «ПРИМЕНЕНИЕ ЭСО В НАЧАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ» 1.1. НАЗНАЧЕНИЕ ЭУМК ЭУМК предназначен для самостоятельного изучения дисциплины студентами. Материалы ЭУМК могут использоваться как при дистанционной, так и традиционной очной форме обучения. В состав ЭУМК включены следующие элементы: Теория (включает конспекты лекции) Практика (включает разработки практических...»

«Министерство общего и профессионального образования Свердловской области МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Разработала преподаватель Л.П. Елифанова Рассмотрено: ЦМК ОПОП «Технология продукции общественного питания» Пр. № 3 от 11.11. 2014 г. г. Каменск – Уральский, 2014 г. Дипломная работа по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» является завершающим этапом обучения студента в...»

«Содержание ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА..3 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 1. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО.3 2. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ 3. ДИСЦИПЛИНЫ..3 СОДЕРЖАНИЕ И СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ..5 4.4.1. СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ..5 4.2. СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ..6 4.3.ЛЕКЦИИ...6 4.4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ (СЕМИНАРЫ)..7 4.5 ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ..7 4.6 КУРСОВЫЕ РАБОТЫ..7 САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ.7 4.7 ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ.12 5. 5.1. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ...»

«Утверждаю Председатель Высшего экспертного совета В.Д. Шадриков «»2015 г. ОТЧЁТ о результатах независимой оценки основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования 13.01.10 Электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования (по отраслям) Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа Югры «Когалымский профессиональный колледж»Разработано: Менеджер проекта: /А.Л. Дрондин/ Эксперты АККОРК: _/И.О....»

«Методические указания по написанию эссе для слушателей курсов повышения квалификации по проблеме «Федеральный государственный образовательный стандарт дошкольного образования: нормативно-методическое обеспечение» Эссе самостоятельная творческая письменная работа. По форме эссе обычно представляет собой рассуждение – размышление (реже рассуждение – объяснение), поэтому в нём используются вопросно-ответная форма изложения, вопросительные предложения, ряды однородных членов, вводные слова,...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1.Введение 1.2.Нормативные документы, являющиеся основой для ООП 2. Общая характеристика специальности 060108 Фармация 2.1. Объекты профессиональной деятельности выпускника 2.2.Виды профессиональной деятельности выпускника 2.3.Задачи профессиональной деятельности выпускника 2.4.Требования к уровню подготовки абитуриента 3. Общие требования к основной образовательной программе подготовки выпускника по специальности 060108 Фармация 3.1. Календарный учебный график...»

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Настоящая программа по географии для 6-9 классов разработана на основе Федерального компонента государственного стандарта основного образования и авторских программ по географии Дронова В.П., Савельевой Л.Е. «Землеведение» 6 класс, Душиной И.В. «География материков и океанов» 7 класс, Бариновой И.И., Дронова В.П. «География России» 8 – 9 классы. При составлении рабочей программы по географии для 6 9 классов учтены рекомендации по совершенствованию учебного процесса:...»

«Образовательная программа разработана на кафедре маркетинга и менеджмента в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для направления подготовки «Управление персоналом», магистерской программы «Организация кадрового консалтинга» Программа одобрена на заседании кафедры маркетинга и менеджмента Протокол № 16 от 25 мая 2015 года Рекомендовано к изданию научно-методическим советом университета Протокол № 6 от 24 июня 2015 года СОДЕРЖАНИЕ 1. Общая...»

«МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ По организации работ по разработке программы повышения производственной эффективности предприятий атомной отрасли Содержание 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ 3 ОПРЕДЕЛЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ 4 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4.1 Цели по повышению производственной эффективности предприятий атомной отрасли 4.2 Этапы и сроки проведения работ 4.3 Инструменты обследования 5 РАЗРАБОТКА ПППЭ 5.1 Общие подходы к проведению обследования предприятия. 6 5.2 Этап 1. Определение проекта 5.3...»

«А.А. Лисс, С.В. Родионов, И.А. Хахаев ВИРТУАЛЬНАЯ ТАМОЖНЯ. СОВРЕМЕННОЕ СРЕДСТВО ЭЛЕКТРОННОГО ДЕКЛАРИРОВАНИЯ Санкт-Петербург МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО А.А. Лисс, С.В. Родионов, И.А. Хахаев ВИРТУАЛЬНАЯ ТАМОЖНЯ. СОВРЕМЕННОЕ СРЕДСТВО ЭЛЕКТРОННОГО ДЕКЛАРИРОВАНИЯ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург Лисс А.А., Родионов С.В., Хахаев И.А. Виртуальная таможня. Современное средство электронного декларирования: учебнометодическое пособие. – СПб:...»

«Комитет администрации города Славгорода Алтайского края по образованию Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей № 17» города Славгорода Алтайского края Рассмотрено на заседании ПМО Согласовано: Утверждаю: начальных классов. и.о. заместителя директора Директор МБОУ «Лицей № 17» Руководитель ПМО по УВР МБОУ «Лицей № 17» начальных классов С.И. Харченко И.А. Сингач Л.А. Тюнина Приказ от 28 августа 2015г. № 152 27 августа 2015г. Протокол от 27 августа 2015г. № 1 Рабочая...»

«Содержание 1. Цели и задачи освоения дисциплины 2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата 3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины 4 4. Содержание и структура дисциплины 8 4.1. Содержание разделов дисциплины 8 4.2. Структура дисциплины 4.3. Разделы дисциплины 1 4.4. Тематика семинарских занятий 14 4.5. Контрольные работы 4.6. Контрольное тестирование 5. Образовательные технологии 6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и промежуточной 26 аттестации 7....»

«СОДЕРЖАНИЕ Требования к результатам освоения практики 1. Вид практики, способ и формы ее проведения 2. Место практики в структуре ОПОП 3. 5 Структура, продолжительность и содержание практики 4. Трудоемкость практики и виды работ на практике 4.1. 7 Содержание практики 4.2. 7 Формы отчетности по практике 5. 9 Перечень оценочных средств для проведения промежуточной аттестации 5.1. 9 обучающихся по практике Состав фонда оценочных средств для проведения промежуточной 5.2. 9 аттестации обучающихся по...»

«1. Вид практики, способы и формы ее проведения Раздел основной образовательной программы бакалавриата Учебная и производственная практики является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. В соответствии с видами деятельности, на которые ориентирована образовательная программа, учебная практика по топографии является учебной полевой практикой. Практика проводится в форме маршрутных и...»

«Лист согласований Первый проректор по учебной работе и развитию С.Н. Широков _ Проректор по учебноорганизационной работе _ А.О. Туфанов Директор института В.А. Ружьёв _ Начальник учебнометодического отдела Н.Н. Андреева _ Директор Центра управления качеством образовательного процесса А.В. Зыкин _ СОДЕРЖАНИЕ 1 Общие положения 1.1 Основная образовательная программа магистратуры (магистерская программа) 1.2 Нормативные документы для разработки магистерской программы 1.3 Общая характеристика...»

«Приказ ФСТ России от 27.12.2013 N 1747-э О внесении изменений и дополнений в Методические указания по определению размера платы за технологическое присоединение к электрическим сетям, утвержденные приказом Федеральной службы по тарифам от 11 сентября 2012 г. N 209-э/1 (Зарегистрировано в Минюсте России 03.03.2014 N 31489) Документ предоставлен КонсультантПлюс www.consultant.ru Дата сохранения: 17.03.2015 Приказ ФСТ России от 27.12.2013 N 1747-э Документ предоставлен КонсультантПлюс О внесении...»

«МИHИсTЕPCTBO oБPAЗoB ^НИЯ и I{AУкИ PoCCиИCкoи ФЕДЕPAЦии Фrдеpaльнor гocy.цapcTBеннorбю.цжетнoеoбpaзoвaтeJlЬIloе гIprnqцеHие вЬIcIIIrгoпpoфеcсиoнaJlЬI{oгo oбpaзoвaния кTIOМЕHСКvIЙГ o с УДAP CTBЕ}lHЬI УHИB ЕPCИTЕT) Й У BПo Troменский гoоyлapcтвенньrйyIIиBrpсиTеT))B г. Иrшиме й paбoте /Л.B.Bедеpникoвa/ 2014r. IIAиMЕIIOBAIIиE ДиCциПЛиHЬI Mетo.цoлoгIlя психoлoгo.Ilе.цaгoгичeских иссле.ЦoB aнlдil Учебнo-меTo.цичrcкий кoмплеко. Paбoчaя IlpoгpaММa.цJUI aспиpaIIToB ( 13.00.08Tеopия и...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УПРАВЛЕНИЯ» УТВЕРЖДАЮ И.о. ректора В.В. Годин «» _ 201_ г. ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ ПО ОБЩЕСТВОЗНАНИЮ для поступающих на образовательные программы бакалавриата Москва 2014 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ЭКЗАМЕНА Настоящая программа разработана в соответствии с федеральным...»

«1. Информационный модуль. Паспорт программы 1. Программа развития Государственного бюджетного ПОЛНОЕ образовательного учреждения города Москвы Центра образования НАИМЕНОВАНИЕ «Школа здоровья» № 1858 на 2012-2016 годы (далее «Программа») ПРОГРАММЫ ОСНОВАНИЯ ДЛЯ Закон РФ «Об образовании» (статья 14, 15); РАЗРАБОТКИ Федеральный государственный образовательный стандарт ПРОГРАММЫ начального общего образования (Приказ МОиН РФ № 373 от 06 октября 2009 года); Закон города Москвы «Об общем образовании в...»





 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.