WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 


«Кафедра «Ресторанный сервис» КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА Основы управления предприятиями питания МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ФАКУЛЬТУТА ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ ПО ...»

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кафедра «Ресторанный сервис»

КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

Основы управления предприятиями питания

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ФАКУЛЬТУТА ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 100201.65 «Туризм», специализация «Технология и организация услуг питания»

Москва 201

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ

СОСТАВЛЕНЫ В СООТВЕТСТВИИ С УЧЕБНОЙ ПРОГРАММОЙ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ Основы управления предприятиями питания ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 100201.65 «Туризм»

Программу составил:

доцент кафедры ресторанный сервис, к.э.н. Попов О.П.

1. Организационно-методический раздел

1.1. Цели изучения дисциплины: формирование знаний, умений и приобретение компетенций в области понимания основ управления различными типами предприятий питания, законов их функционирования в рыночных условиях и других вопросов, необходимых для управления деятельностью предприятий Задачи дисциплины – углубленное ознакомление студентов со следующими вопросами:

- основными понятиями и терминами в области управления предприятиями ресторанного бизнеса, законами их функционирования в рыночной экономике;

- приемами планирования, прогнозирования и регулирования деятельности предприятий питания в условиях рынка;

- построением организационной структуры предприятий питания;

организацией движения материальных, трудовых и финансовых ресурсов на предприятиях питания.

1.2. Место дисциплины в структуре ООП:

Успешному овладению дисциплины способствует знание предшествующих дисциплин «Экономика и организация предприятий питания», «Охрана труда», «Дизайн и реклама в предприятиях питания» и др.

1.3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Согласно общеобразовательному стандарту по данному направлению подготовки студент должен обладать следующей профессиональной компетенцией:

знанием современной технологии и организации управленческой работы на предприятия питания в целях обеспечения их конкурентоспособности.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

основные понятия, термины и их определения в области управления предприятиями питания;

механизмы управления различными типами предприятий питания и факторы объективного и субъективного характера, влияющих на процессы управления;

особенности оценки результативности управленческой работы на предприятиях питания;

–  –  –

обеспечивать повышение эффективности процесса оказания услуг клиентам предприятий питания;

Владеть:

навыками самостоятельного решения практических задач;

навыками эффективного использования имеющихся ресурсов.

1.4. Организационно-учебные нормы

–  –  –

Учебным планом предусматриваются следующие виды работ:

1. В начале семестра – установочные лекции и выдача тем контрольных работ каждому студенту.

2. В зачетно-экзаменационную сессию, студент должен защитить контрольную работу, после чего проводится экзамен.

График консультаций на странице кафедры (сайт МГИИТ) телефон номер аудитории кафедры 425Б

–  –  –

2.1. Программа учебной дисциплины РАЗДЕЛ I. Планирование деятельности предприятий питания.

ТЕМА 1. Особенности планирования деятельности предприятий питания в условиях рыночной экономики.

ТЕМА 2. Прогнозирование предпринимательской деятельности предприятий массового питания.

ТЕМА 3. Бизнес-план предприятия массового питания и методика его составления.

РАЗДЕЛ II. Государственное регулирование деятельности предприятий массового питания.

ТЕМА 1. Регулирование цен на продукцию и услуги предприятий массового питания.

ТЕМА 2. Регулирование кредитно-финансового механизма предпринимательской деятельности предприятий массового питания.

ТЕМА 3. Регулирование инвестиционной деятельности предприятий массового питания.

РАЗДЕЛ III. Теоретические основы управления предприятиями массового питания.

ТЕМА 1. Понятие управления предприятиями в условиях кризиса и стабилизации экономики.

ТЕМА 2. Организационные структуры управления предприятиями массового питания.

ТЕМА 3. Стратегический менеджмент в предприятиях массового питания.

РАЗДЕЛ IV. Эффективность управления на предприятиях массового питания.

ТЕМА 1. Система показателей эффективности управления в предприятиях массового питания.

ТЕМА 2. Методика расчета эффективности управления в предприятиях массового питания.

ТЕМА 3. Социальная эффективность управления предприятием массового питания.

ТЕМА 4. Принятие оптимальных управленческих решений

2. Методические указания по самостоятельной работе для студентов заочной формы обучения

2.1 Общие указания В связи с тем, что данная дисциплина для заочников читается полностью, но в более краткой форме, рекомендуется:

1. Подробно ознакомится со списком экзаменационных вопросов, и сравнить их с текстом установочных лекций; найти ответы на поставленные вопросы в конспектах лекций и рекомендуемой учебной и нормативной литературе.

2. Оценить полноту полученных ответов и, в случае необходимости, дополнить ответы путем беседы с лектором, (если лекции продолжаются) или в дни консультаций лектора.

3. Поменьше пользоваться всякими сомнительными ответами, контрольными, рекомендациями и самиздатом из интернета за исключением нормативных документов, ФЗ и т.д., т.к. чаще всего это устаревшая литература или выписки из некачественных учебников, не рекомендуемых лектором.

4. Самостоятельно, как это должны делать студенты очной формы проработать нижеприведенные (в п. 2.2.) темы и ответить на поставленные вопросы для самопроверки.

2.2 Перечень контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы студентов

1. Планирование, как экономический метод управления предприятия общественного питания».

2. Соотношение планирования с рыночными отношениями в предприятиях массового питания».

3. Прогрессивные экономические нормативы и государственные заказы.

4. Назовите основные типы организационных структур.

5. Назовите основные принципы концепции управления персоналом.

6. Дайте краткую характеристику методам управления персонала.

7. Что вы понимаете под подбором персонала?

8. Назовите критерии эффективности управления предприятием.

9. Сформулируйте основные понятия методики эффективности управления предприятиями массового питания.

10.Дайте характеристику социальной эффективности управления предприятиями массового питания.

11.Опишите процедуру принятия управленческих решений.

12.Дайте характеристику генерации альтернативных вариантов.

13.Назовите условия эффективности управленческих решений.

14.Дайте классификацию рисков.

2.3 Темы контрольных работ:

1. Особенности долгосрочного, среднесрочного и краткосрочного планирования деятельности предприятия массового питания

2. Основные положения, используемые при прогнозировании деятельности предприятия массового питания.

3. Основные принципы государственного регулирования цен.

4. Предприятие массового питания как открытая система.

5. Краткая характеристика функциям управления предприятия массового питания.

6. Особенности менеджмента малых предприятий массового питания.

7. Основные показатели эффективности управления предприятиями массового питания.

8. Обоснование необходимости государственного регулирования кредитно-финансовой политики в сфере массового питания.

9. Классификация управленческих решений в предприятиях массового питания.

10.Способы оценки степени рисков в предприятиях массового питания.

Рекомендации по выполнению контрольных работ

По дисциплине «Основы управления предприятиями питания»

предусмотрена самостоятельная (контрольная) работа, которую выполняют студенты в течение семестра.

Самостоятельная работа студентов направлена на изучение организации производства в предприятиях общественного питания.

В качестве объекта исследования студент выбирает формат реального или вымышленного предприятия общественного питания (кафе, столовая, закусочная, бар, ресторан, пищевое производство, кейтеринг и т.п.) и разрабатывает концепцию развития его кухни по следующим позициям:

- специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг;

- особенности клиентского направления и стиля кухни предприятия питания;

- характеристика помещений предприятия питания;

- подготовка персонала к производственной деятельности, формирование стандарта качества кухни;

- составление и обновление меню и карты вин;

- мероприятия по улучшению кухни, проводимые на предприятии.

Каждый раздел содержит анализ фактического материала, а также предложения по совершенствованию работы предприятия по этим направлениям.

При выполнении самостоятельной работы студенты работают с нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом, периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и электронных источников информации, а также используют опыт практической работы на предприятиях отрасли.

Материалы проводимого исследования могут быть использованы студентами при подготовке к практическим занятиям, создании презентаций, написании докладов и т.п., что является промежуточным этапом контроля самостоятельной работы.

Результаты самостоятельной работы оформляются в письменном виде, контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента.

Требования к оформлению контрольных работ

1. Работа должна быть выполнена в сроки установленные деканатом заочного обучения.

2. Работа должна быть зарегистрирована в деканате и передана на кафедру для проверки.

3. Работа выполняется в соответствии с утвержденным заданием для данной дисциплины и тематикой, разработанной на кафедре.

4. Объем контрольной работы должен составлять 15-20 страниц печатного текста, выполненного 14 шрифтом Times New Roman с интервалом 1,5 с нумерацией страниц внизу справа.

5. На титульном листе обязательно указать: полное название института, название кафедры, название дисциплины, тему контрольной работы, курс, группу, фамилию студента, фамилию преподавателя (руководителя), дату (год).

6. В контрольной работе обязательно приводится список литературы основных и дополнительных источников, а также даются ссылки на сайты Интернета.

7. На титульном листе контрольной работы указать не только номер темы, но и точное название вопросов.

Формирование итоговой оценки по дисциплине «Основы управления предприятиями питания» производится с использованием балльной системы оценки по критериям (табл. 1). При этом преподавателем учитывается работа студента в течение семестра.

–  –  –

Вопросы к экзамену:

Охарактеризуйте научную обоснованность и комплексность планов.

1.

Расскажите о методах планирования: балансовом, техникоэкономических расчетов, программно-целевом, оптимизации плановых решений.

Чем стоимостные показатели отличаются от натуральных, а 3.

количественные отличаются от качественных?

Какие показатели включает план экономического и социального 4.

развития предприятия питания?

Что означает понятие «прогнозирование деятельности предприятия 5.

массового питания»?

Что означают понятия «прогнозирование» и «стратегическое 6.

планирование»? Назовите основные этапы «стратегического планирования».

Какие показатели характеризуют состояние рыночной среды в 7.

массовом питании?

Что означает метод анализа с использованием пяти сил конкуренции?

8.

Какие этапы включает в себя процесс прогнозирования.

9.

10. Как бизнес-план используется в прогнозировании предпринимательской деятельности массового питания?

Дайте классификацию мер государственного воздействия на 11.

ценообразование продукции предприятий массового питания.

12. Назовите основные проблемы (недостатки) ценообразования в отрасли.

Назовите основные принципы кредитно-финансовой политики в сфере 13.

массового питания.

Дайте обоснование размера кредитной ставки для предприятий 14.

массового питания.

15. Укажите направления государственного регулирования кредитнофинансовой системы отрасли.

Дайте обоснование государственного регулирования инвестиционной 16.

политики в сфере массового питания.

17. Укажите критерии отбора (выбора) инвестиционных проектов в отрасли.

Что означает менеджмент, и чем менеджер отличается от 18.

предпринимателя?

19. Внешняя и внутренняя среда предприятия массового питания.

Назовите принципы создания эффективной системы управления 20.

предприятием.

21. Каковы основные методологические принципы построения структуры предприятия?

3. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

Основная литература:

Кристофер Э.Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно 1.

управлять рестораном; Пер. с англ. –М.: РосКонсульт, 1999.

2. Ковелло Д.А., Хейзелгрен Б.Д. Бизнес-планы – Справочное руководство;

Пер. с англ. – М.:Бином, 1998.

3. Папкин А.И. Основы практического менеджмента: Учеб. пособие для вузов. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2000.

4. Галкина Т.П. Социология управления; От группы к команде; Учеб.

пособие.- М.: Финансы и статистика, 2001.

5. Малышков В.И. Экономика и управление предприятиями питания; М.:

Московские учебники, 2005.

Дополнительная литература:

6. Гражданский кодекс Р.Ф. Часть первая.

7. Налоговый кодекс Р.Ф.

8. КЗОТ Российской Федерации. М, 2000.

9. ГОСТ Р. 50762 – 2007. «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания». М: Издательство Стандартов, 1995.

10.ГОСТ Р. 50764 – 95. «Общественное питание». Услуги предприятий общественного питания». М: Издательство Стандартов, 1995.

11.Введение в гостеприимство. Учебник. Перевод с английского М.:

«ЮНИТИ», 1999.

12.Экономика фирмы. М. Ворст. П. Ревентлоу. М.: «Высшая школа», 1994.

13.Экономика торгового предприятия. Под общей редакцией проф.

14.А.И. Гребнева. М: «Экономика», 1996.

15.Экономика предприятия. Под редакцией проф. В.Я. Горфинкеля, проф.

Е.М. Купрякова. М.: «ЮНИТИ», 1998.

16.Экономика предприятия. Под редакцией проф. Волкова О.И. М: «Инфра – М», 1998.

17.Экономика предприятия. Грузинов В.П., Грибов В.Д. М: «Финансы и статистика», 1998.

18.Справочнык руководителя предприятия общественного питания. Учебное пособие. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

19.Журналы:

«Питание и общество», «Отель», «Туризм. Экономика и учет», «Туризм: практика, проблемы, перспективы».

Приложение 1 Образец титульного листа контрольной работы Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА» им. Ю.А. Сенкевича

–  –  –



 

Похожие работы:

«Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего профессионального образования «ФИНАНСОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИ ПРАВИТЕЛЬСТВЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» (Пензенский филиал) Кафедра «Менеджмент и маркетинг» В.В. Бондаренко Корпоративная социальная ответственность Методические указания по выполнению контрольной работы Для направления: 080200.62 «Менеджмент» (программа подготовки бакалавров) Пенза 2015 УДК 332.1(073) ББК 65.049я73 П 38 Методические указания разработал: докт. экон....»

«АДМИНИСТРАЦИЯ «СЫКТЫВКАР» КАР КЫТШЛН МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ МУНИЦИПАЛЬНЙ ЮКНСА ГОРОДСКОГО ОКРУГА «СЫКТЫВКАР» АДМИНИСТРАЦИЯ ПОСТАНОВЛЕНИЕ ШУМ от 14.11.2013 № 11/4341 г. Сыктывкар, Республика Коми Об утверждении паспорта муниципальной программы МО ГО «Сыктывкар» «Развитие образования» с паспортами подпрограмм и системой целеполагания Руководствуясь ст. 179 Бюджетного Кодекса Российской Федерации, распоряжением Правительства Республики Коми от 27.05.2013 № 194-р о реализации проекта «Внедрение...»

«Частное общеобразовательное учреждение «Школа-интернат № 15 основного общего образования открытого акционерного общества «Российские железные дороги» УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО Директор школы-интерната №15 ОАО РЖД Заместитель директора по УР Ю.И. Редько Е.Д.Юреева «»_2015г. «_»2015 г. ПРОГРАММА учебного курса «География России» для 8 9 классов на 2015-2016 учебный год Учитель: Рассмотрено на заседании ШМО Парыгина Елена Петровна Протокол № _ от «_»20 г. Руководитель ШМО: _/ Челябинск 2015 г....»

«Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский городской университет управления Правительства Москвы Институт высшего профессионального образования Кафедра социально-гуманитарных дисциплин УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и научной работе А.А. Александров «_»_ 2015 г. Рабочая программа учебной дисциплины «Социальная работа в различных сферах жизнедеятельности Москвы» для студентов направления 39.03.02 «Социальная работа» для очно-заочной...»

«МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по применению Классификации запасов месторождений и прогнозных ресурсов твердых полезных ископаемых Баритовые руды Москва, 2007 Разработаны Федеральным государственным учреждением «Государственная комиссия по запасам полезных ископаемых» (ФГУ ГКЗ) по заказу Министерства природных ресурсов Российской Федерации и за счет средств федерального бюджета. Утверждены распоряжением МПР России от 05.06.2007 г. № 37-р. Методические рекомендации по применению Классификации запасов...»

«Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Школа № 17 с углубленным изучением английского языка» МАОУ «Школа № 17» «Рассмотрено» «Согласовано» «Утверждено» Руководитель ШМО Заместитель директор по УВР Директор МАОУ «Школа №17» /Шубарева О.П./ МАОУ «Школа №17» _/_Власова Г. К./ /_Войтешонок Протокол № _ от «» С.В. / _2014 г. Приказ №_от «»2014 «_»2014 г. г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по предмету «География» для 10 -11 класса 20142015 учебный год Составитель: Цайтлер Евгений Васильевич,...»

«СОДЕРЖАНИЕ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗА П И СКА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖ ЕНИЯ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА ОПСПО ПССЗ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 262019 КОНСТРУИРОВАНИЕ, МОДЕЛИРОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЯ Ш ВЕЙНЫХ И ЗД ЕЛ И Й 3 РЕГИОНАЛЬНЫЙ УЧЕБНЫЙ ПЛА Н 4 УЧЕБНЫЙ П Л А Н 5 КАЛЕНДАРНЫЙ УЧЕБНЫЙ ГРА Ф И К 6. РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ, УЧЕБНОЙ, ПРОИЗВОДСТЕННОЙ И ПРЕДДИПЛОМНОЙ П РА КТИ КИ 7 ФОНДЫ ОЦЕНОЧНЫХ С РЕД С ТВ 8 ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ ВЫПУСКНИКОВ 9...»

«УПРАВЛЕНИЕ КАДРОВ И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ГУБЕРНАТОРА КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ Методические рекомендации по заполнению анкеты при участии в конкурсе, приеме на должность, поступлении на государственную службу Российской Федерации или на муниципальную службу в Российской Федерации Красноярск, 2015 Содержание Введение Пункт 1. Фамилия, имя, отчество Пункт 2. Если изменяли фамилию, имя или отчество, то укажите их, а также когда, где и по какой причине изменяли Пункт 3. Число, месяц, год и место...»

«Методические рекомендации по формированию обоснований бюджетных ассигнований бюджета Тамбовской области на 2016 год Настоящие Методические рекомендации по формированию обоснований бюджетных ассигнований бюджета Тамбовской области на 2016 год (далее – Методические рекомендации) разработаны в целях обеспечения формирования проекта бюджета Тамбовской области на 2016 год. I. Общие положения по формированию обоснований бюджетных ассигнований главных распорядителей средств бюджета Тамбовской области...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВСЕРОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЮСТИЦИИ (РПА Минюста России)» РОСТОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) В Г. РОСТОВЕ-НА-ДОНУ Рассмотрена и принята УТВЕРЖДЕНА на Ученом совете директором Ростовского института Ростовского института (филиала) ВГУЮ (РПА (филиала) ВГУЮ (РПА Минюста Минюста России) России) В.Н. Зыряновым «31» августа 2015 г. «31» августа 2015 г. Протокол № ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ...»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.