WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 


«МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по выполнению письменной экзаменационной работы профессия 260807.01 «Повар, кондитер» Разработала Стенина О.Н., мастер производственного обучения, высшей ...»

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГАОУ СПО СО «Каменск – Уральский техникум торговли и сервиса»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению письменной экзаменационной работы

профессия 260807.01 «Повар, кондитер»

Разработала

Стенина О.Н., мастер

производственного обучения, высшей

квалификационной категории

Рассмотрено:

на заседании Цикловой

методической комиссии преподавателей и мастеров ОПОП «Повар, кондитер»

Протокол № 2 от 15.09.2014 г.

г. Каменск – Уральский, 2014 г.

Введение Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу по профессии 260807.01 Повар, кондитер, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности, включающими в себя способность:

ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПМ.03. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

В результате изучения профессиональных модулей обучающийся должен иметь практический опыт:

- подготовки сырья, полуфабрикатов и приготовления простых блюд (изделий)

Уметь:

- проверять органолептическим способом качество сырья,

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления простых блюд (изделий),

- готовить и оформлять простые блюда (изделия).

Знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству сырья,

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов,

- температурный режим и правила приготовления простых блюд (изделий),

- правила проведения бракеража,

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд (изделий), температура подачи,

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд (изделий),

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Оценка качества основных профессиональных компетенций включает как текущий контроль знаний, промежуточную так и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей;

выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС: 3 разряда повара, кондитера.

Письменная экзаменационная работа является самостоятельной работой обучащаюгося на заключительном этапе обучения.

При написании письменной экзаменационной работы учитываются межпредметные связи с дисциплинами:

Основы микробиологии, санитарии, и гигиены в пищевом производстве;

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

Техническое оснащение и организация рабочего места.

I. Требования к написанию письменной экзаменационной работы

1. Общие положения

1.1. Письменная экзаменационная работа является выпускной квалификационной работой для обучающихся профессии «Повар, кондитер».

1.2. Цель письменной экзаменационной работы:

–показать уровень сформированности профессиональных компетенций;

–систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений;

–формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

–формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

–развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности.

1.3. Темы письменных экзаменационных работ определяются преподавателемруководителем работы. Обязательное условие соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию программы профессионального цикла.

1.4. Руководитель письменной экзаменационной работы:

рекомендует обучающемуся необходимую основную справочную литературу;

- проводит систематические, предусмотренные расписанием, беседы с обучающимися и дает консультации по теме работы;

- проверяет выполнение работы по календарному графику;

- составляет отзыв на выполненную письменную экзаменационную работу;

1.5. Письменная экзаменационная работа, выполненная обучающимися, представляется за 3 - 5 дней до дня предварительной защиты. После просмотра и одобрения письменная экзаменационная работа допускается к предварительной защите, а затем, согласно приказа, к основной защите.

2. Структура письменной экзаменационной работы Составные части выпускной письменной экзаменационной работы входят в неё в следующей последовательности:

- титульный лист;

- задание;

- содержание;

- пояснительная записка;

- приложения.

2.1. Титульный лист.

2.1.1 Титульный лист является первым листом письменной экзаменационной (пояснительной записки) работы.

2.2. Задание на письменную экзаменационную работу содержит тему письменной экзаменационной работы, содержание пояснительной записки, календарный план этапов выполнения письменной экзаменационной работы.

2.3 Содержание 2.3.1. Содержание включает наименование всех разделов и подразделов с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материалов разделов, подразделов.

2.3.2 Номера страниц должны быть записаны так, чтобы разряды чисел были расположены один под другим. Слово страница писать не следует.

2.4. Пояснительная записка.

2.4.1. Пояснительная записка содержит ответы на все предложенные руководителем вопросы согласно заданию.

3. Требования к содержанию письменной экзаменационной работы

Автор письменной экзаменационной работы должен продемонстрировать достижение им уровня профессиональных и общих компетенций, т.е. продемонстрировать знания, умения, опыт при освоении профессии «Повар, кондитер».

1. Необходимо правильно сформулировать тему, отобрать по ней необходимый материал.

2. Использовать только тот материал, который отражает сущность темы.

3. Во введении к письменной экзаменационной работе необходимо обосновать выбор темы.

4. После цитаты необходимо делать ссылку на автора, например [№произведения по списку, стр.].

5. Изложение должно быть последовательным. Недопустимы нечеткие формулировки, речевые и орфографические ошибки.

6. В подготовке письменной экзаменационной работы необходимо использовать материалы современных изданий не старше 5 лет.

7. Оформление письменной экзаменационной работы (в том числе титульный лист, литература) должно быть грамотным.

8. Список литературы оформляется с указанием автора, названия источника, места издания, года издания, названия издательства, использованных страниц.

9. Объём письменной экзаменационной работы должен быть не менее 6 страниц печатного текста, выполненных на листах формата А-4.

4. Требования к оформлению письменной экзаменационной работы Изложение текста и оформление письменной экзаменационной работы выполняют в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32 – 2001, ГОСТ 2.105 – 95.

Страницы текстовой части и включенные в нее иллюстрации и таблицы должны соответствовать формату А 4 по ГОСТ 9327-60.

Письменная экзаменационная работа должна быть выполнена печатным способом с использованием компьютера и принтера на одной стороне бумаги формата А4 через полтора интервала. Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, (шрифт Times New Roman, 12 пт.).

Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: верхнее и нижнее — 20 мм, левое — 30 мм, правое — 10 мм. Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту и составлять 1,25 см. Установка функции «переноса» обязательна. (МЕНЮ СЕРВИС

– ЯЗЫК – РАССТАНОВКА ПЕРЕНОСОВ - ВЫДЕЛИТЬ АВТОМАТИЧЕСКАЯ

РАССТАНОВКА ПЕРЕНОСОВ)

Выравнивание текста по ширине.

Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя выделение жирным шрифтом, курсив, подчеркивание.

Перенос слов недопустим!

Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Подчеркивать заголовки не допускается.

Расстояние между заголовками раздела, подраздела и последующим текстом так же, как и расстояние между заголовками и предыдущим текстом, должно быть равно 15мм (2 пробела).

Название каждой главы и параграфа в тексте работы можно писать более крупным шрифтом, жирным шрифтом, чем весь остальной текст. Каждая глава начинается с новой страницы, параграфы (подразделы) располагаются друг за другом.

В тексте письменной экзаменационной работы рекомендуется чаще применять красную строку, выделяя законченную мысль в самостоятельный абзац.

Перечисления, встречающиеся в тексте письменной экзаменационной работы, должны быть оформлены в виде маркированного или нумерованного списка.

Пример:

Цель работы:

1). Научиться организовывать свою работу;

2). Поставить достижимые цели;

3). Составить реальный план;

4). Выполнить его и оценить его результаты Все страницы обязательно должны быть пронумерованы. Нумерация листов должна быть сквозной. Номер листа проставляется арабскими цифрами.

Нумерация листов начинается с третьего листа (после содержания) и заканчивается последним. На третьем листе ставится номер «3».

Номер страницы на титульном листе не проставляется!

Номера страниц проставляются в правой нижней части листа без точки. Список использованной литературы и приложения включаются в общую нумерацию листов.

Оформление приложений

Материал, дополняющий содержание работы, допускается помещать в приложениях.

Приложениями могут быть, например, иллюстративный материал, таблицы 5 большого формата, расчеты, описания аппаратуры и приборов. После слова «Приложение» следует арабская цифра, обозначающая его последовательность (например: Приложение 1, Приложение 2 и т.д.) В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки (Например: см. приложение 8). Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте работы. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху справа страницы слова «Приложение» и его номер. Приложение должно иметь заголовок, который записывают по центру относительно самого приложения с заглавной буквы отдельной строкой. Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.

Оформление иллюстраций

1) Сквозная нумерация При ней иллюстрации нумеруют от первой до последней в издании: Рис. 1; Рис. 2; … Рис. 99. Этот вид нумерации применяется в моноизданиях, если число иллюстраций не очень велико. Рисунки и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию листов и помещают по возможности следом за листами, на которых приведены ссылки на эти таблицы или иллюстрации. Таблицы и иллюстрации нумеруются последовательно арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Допускается нумеровать рисунки и таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы (рисунка) состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

5. Оформление литературы:

Каждый источник должен содержать следующие обязательные реквизиты:

- фамилия и инициалы автора;

- наименование;

- издательство;

- место издания;

- год издания.

Все источники, включенные в библиографию, должны быть последовательно пронумерованы и расположены в следующем порядке:

- законодательные акты;

- постановления Правительства;

- нормативные документы;

- статистические материалы;

- научные и литературные источники – в алфавитном порядке по первой букве фамилии автора.

В конце работы размещаются приложения. В тексте на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его номера. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

6. Критерии оценок письменных экзаменационных работ обучающихся на итоговой аттестации Письменная экзаменационная работа обучающегося оценивается с учетом следующих критериев:

Актуальность темы Соответствие содержания теме Глубина проработки материала Правильность и полнота использования источников Соответствие оформления письменной экзаменационной работы требованиям стандарта.

На «отлично»:

1. присутствие всех вышеперечисленных требований;

2. знание обучающимся изложены в письменной экзаменационной работе материала в полном объеме, умение грамотно и аргументировано изложить суть проблемы;

3. присутствие личной заинтересованности в раскрываемой теме, собственную точку зрения, аргументы и комментарии, выводы;

4. демонстрирует умение свободно беседовать по любому пункту плана, отвечать на вопросы, поставленные членами комиссии, по теме письменной экзаменационной работы;

5. демонстрирует умение анализировать фактический материал и статистические данные, использованные при написании письменной экзаменационной работы;

6. наличие качественно выполненного презентационного материала или (и) раздаточного, не дублирующего основной текст защитного слова, а являющегося его иллюстративным фоном.

Т.е. при защите письменной экзаменационной работы показать не только «знание воспроизведешь», но и «знание - понимание», «знание - умение».

На «хорошо»:

1. мелкие замечания по оформлению письменной экзаменационной работы;

2. незначительные трудности по одному из перечисленных выше требований.

На «удовлетворительно»:

1. тема письменной экзаменационной работы раскрыта недостаточно полно;

2. неполный список литературы и источников;

3. затруднения в изложении, аргументировании.

7. Содержание письменной экзаменационной работы

Содержание письменной экзаменационной работы должно соответствовать следующей структуре:

Титульный лист Содержание Введение (цели и задачи, историческая справка о блюде)

1. Технология приготовления

1.1. Товароведная характеристика используемого сырья

1.2. Тепловая обработка продуктов

1.3. Технология приготовления

1.4. Оформление и отпуск

1.5. Требования к качеству

2. Организация рабочего места

2.1. Характеристика предприятия

2.2. Оборудование, инвентарь, инструмент

2.3. Правила техники безопасности и охраны труда

2.4. Правила санитарии и гигиены Заключение Список используемых источников Приложения Содержание - Включает наименование разделов и подразделов, с указанием номеров страниц, с которых они начинаются.

Введение - Дать описание истории возникновения и развития блюда (кондитерского изделия). Раскрыть актуальность темы и ее практическое значение. Сформулировать цели и задачи работы.

Товароведная характеристика используемого сырья - Рассмотреть ассортимент видов сырья, входящих в блюдо (кондитерское изделие), их пищевую ценность и требования к качеству.

Тепловая обработка продуктов – кратко описать основные, вспомогательные и комбинированные способы тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд (кондитерского изделия).

Технология приготовления – Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда.

Оформление и отпуск – Привести несколько вариантов оформления и подачи блюда, с соблюдением требований, предъявляемых к оформлению и подаче блюд и с учетом современных тенденций.

Требования к качеству – Опишите требование к качеству готового блюда (кондитерского изделия), в соответствии с органолептическими требованиями.

Организация рабочего места - Описать требования к организации рабочего места повара (кондитера) по приготовлению блюда (кондитерского изделия) по заданию руководителя Характеристика предприятия – Опишите тип, класс, организационно-правовую форму предприятия, его местонахождение, перечень предоставляемых услуг, наличие филиалов, материально-техническую базу предприятия, персонал, структуру производства, ассортимент выпускаемой продукции, в соответствии с выбранной темой Оборудование, инвентарь, инструмент - В этом разделе необходимо выбрать оборудование. Затем дать краткие характеристики выбранного оборудования.

Правила техники безопасности и охраны труда - описать меры безопасности труда при эксплуатации выбранного оборудования.

Правила санитарии и гигиены - Даются санитарно-гигиенические требования к их первичной и тепловой обработке, а так же к отпуску продуктов.

Заключение - Сформулировать выводы по работе.

Список использованных источников - Привести список использованных при работе литературных и других источников Приложения - Прилагаются дополнительные материалы, имеющие отношение к разрабатываемой теме и позволяющие дополнить работу (рисунки, фотографии, справочные и статистические материалы, схемы, таблицы и др.).

8. Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования:

- М.: Академия, 2006. – 328 с.

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования.- М.: ИРПО; Академия, 2001. – 304 с.

3. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф.

образования. – М.: Академия, 2006. -192 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания./ А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – М.: Гамма Пресс 2000, 2002. – 656 с.

5. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. – М.:

Академия, 2006. – 288 с.

Дополнительная литература

1. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.

2. Могильный М.П. Технология продукции в общественном питании: Справочное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 320 с.

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000

–  –  –

«Гастроном», «Питание и общество», «Ресторатор», «Ресторанные ведомости», «Стандарты и качество», «Шеф – Арт»

Интернет – ресурсы:

1. Электронный ресурс. Русский кулинар. http://www.rus-culinar.ru/yaiza_tvor.html

2. Электронный ресурс. http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/cooking2f

3. Электронный ресурс. http://supercook.ru/zz302-quick7.html

4. Электронный ресурс. http://pda.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsep

5. Электронный ресурс. http://www.povarenok.ru II.Порядок защиты письменной экзаменационной работы

2.1. Порядок подготовки к защите письменной экзаменационной работы

Обязательным условием допуска к защите выпускной письменной работы является:

- выполнение учебного плана обучающимся, - прохождение производственной практики, наличие дневника производственной практики заверенный и заполненный руководителем предприятия и мастером производственного обучения.

Работа сдается руководителю не позже чем за I месяц до срока экзамена. Руководитель готовит рецензию, решает вопрос о допуске к защите работы. Окончательное решение о допуске к защите письменной экзаменационной работы как формы аттестации принимает педагогический совет.

2.2. Задачи аттестационной комиссии

1. Обеспечение объективности оценки знаний обучающихся.

2. Соблюдение основных принципов аттестации: открытость, коллегиальность, гуманное, доброжелательное отношение к обучающимся.

2.3. Порядок защиты письменной экзаменационной работы

1. Мастер производственного обучения

- называет Ф.И. ученика;

- зачитывает производственную характеристику на выпускника;

- тему работы;

- Ф.И.О. руководителя и рецензента.

2. Изложение автором существа письменной экзаменационной работы (кратко актуальность, цель, задачи, кратко основные идеи письменной экзаменационной работы, полученные результаты) на 7 - 10 минут.

3. Ответы на вопросы членов комиссии.

4. Выступление руководителя с характеристикой письменной экзаменационной работы.

Выступление рецензента.

5. Принятие решения комиссии об оценке.

К письменной экзаменационной работе должны быть приложены рецензия руководителя.

Письменная экзаменационная работа должен быть напечатана.

III.Перечень тем письменных экзаменационных работ по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рекомендуемая тематика письменных экзаменационных работ

ПМ 03 1 Технология приготовления и оформление борщей на примере борща со свежей капустой и картофелем в конкретном предприятии.

ПМ 03 2. Технология приготовления и оформление борщей на примере борща из квашеной капусты с картофелем в конкретном предприятии.

ПМ 03 3. Технология приготовления и оформление щей на примере щей со свежей капусты с картофелем в конкретном предприятии.

ПМ 03 4. Технология приготовления и оформление щей на примере щей из квашеной капусты с картофелем в конкретном предприятии.

ПМ 03 5. Технология приготовления и оформление рассольников на примере рассольника обыкновенного в конкретном предприятии.

ПМ 03 6. Технология приготовления рассольников на примере рассольника ленинградского в конкретном предприятии.

ПМ 03 7. Технология приготовления рассольников на примере рассольника домашнего в конкретном предприятии.

ПМ 03 8. Технология приготовления супов картофельных на примере супа картофельного с крупой в конкретном предприятии.

ПМ 03 9. Технология приготовления супов картофельных на примере супа картофельного с бобовыми в конкретном предприятии.

ПМ 03 10. Технология приготовления супов картофельных на примере супа картофельного с макаронными изделиями в конкретном предприятии.

ПМ 03 11. Технология приготовления и оформление супов картофельных на примере супа картофельного с грибами в конкретном предприятии.

ПМ 03 12. Технология приготовления и оформление супов с макаронными изделиями на примере суп-лапша домашняя в конкретном предприятии.

ПМ 03 13. Технология приготовления и оформление сладких супов на примере супа сладкого из кураги в конкретном предприятии.

ПМ 03 14. Технология приготовления и оформление холодных супов на примере окрошки овощной в конкретном предприятии.

ПМ 03 15. Технология приготовления и оформление холодных супов на примере окрошки мясной в конкретном предприятии.

ПМ 05 16 Технология приготовления и оформление изделий из натурально-рубленной массы на примере шницеля натурально - рубленного из мяса в конкретном предприятии.

ПМ 05 17. Технология приготовления и оформление запеченных блюд из мяса на примере рулета картофельного с мясом в конкретном предприятии.

ПМ 04 18. Технология приготовления и оформление запеченных блюд из рыбы на примере рыбы запеченной по – русски в конкретном предприятии.

ПМ 04 19. Технология приготовления и оформление блюд из отварной рыбы на примере рыбы отварной в конкретном предприятии.

ПМ 05 20. Технология приготовления и оформление изделий из котлетной массы на примере котлет из говядины в конкретном предприятии.

ПМ 05 21. Технология приготовления и оформление запеченных блюд из мяса на примере запеканки картофельной с мясом в конкретном предприятии.

ПМ 05 22. Технология приготовления и оформление блюд из отварной птицы на примере куры отварной в конкретном предприятии.

ПМ 05 23. Технология приготовления и оформление блюд из тушеного мяса на примере мяса духового в конкретном предприятии.

ПМ 04 24. Технология приготовления и оформление запеченных блюд из рыбы на примере рыбы запеченной в сметанном соусе в конкретном предприятии.

ПМ 04 25. Технология приготовления и оформление изделий из рыбной котлетной массы на примере котлет рыбных в конкретном предприятии.

ПМ 05 26. Технология приготовления и оформление тушеных блюд из мяса на примере азу в конкретном предприятии.

ПМ 05 27. Технология приготовления и оформление тушеных блюд из мяса на примере гуляша в конкретном предприятии.

ПМ 05 28. Технология приготовления и оформление тушеных блюд из мяса на примере плова из мяса в конкретном предприятии.

ПМ 05 29. Технология приготовления и оформление блюд из запеченного мяса на примере говядины запеченной в луковом соусе в конкретном предприятии.

ПМ 04 30. Технология приготовления и оформление блюд из жареной на примере рыбы жареной в конкретном предприятии.

31. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на ПМ.08 примере ватрушки со сметаной в конкретном предприятии.

ПМ.08 32. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере сдобы обыкновенной в конкретном предприятии.

ПМ.08 33. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере ватрушки с творогом в конкретном предприятии.

34. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на ПМ.08 примере пирожка жареного с мясом в конкретном предприятии.

ПМ.08 35. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере расстегая с рыбой в конкретном предприятии.

ПМ.08 36. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере расстегая с мясом в конкретном предприятии.

ПМ.08 37. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере булочки домашней в конкретном предприятии.

ПМ.08 38. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере кулебяки с капустой и яйцом в конкретном предприятии.

ПМ.08 39 Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере чебурека в конкретном предприятии.

ПМ.08 40. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере булочки ванильной в конкретном предприятии.

ПМ.08 41. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере кулебяки с рисом и яйцом в конкретном предприятии.

ПМ.08 42. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере беляша с мясом в конкретном предприятии.

ПМ.08 43. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере ватрушки с повидлом в конкретном предприятии.

ПМ.08 44. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере пирожка печеного с луком и яйцом в конкретном предприятии.

ПМ.08 45. Технология приготовления и оформление мучных кондитерских изделий на примере пирожка печеного с картофелем в конкретном предприятии.




Похожие работы:

«ОГЛАВЛЕНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ: I. Пояснительная записка..1.1. Цели и задачи дисциплины.. 1.2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы высшего профессионального образования (ООП ВПО) по специальности «Лечебное дело»... 1.2.1. Уровень начальной подготовки обучающегося для успешного освоения дисциплины..5 1.2.2. Перечень дисциплин, освоение которых необходимо для изучения данной дисциплины..5 1.2.3. Разделы учебной дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» в г. Прокопьевске (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Антикризисное управление (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 080200.62 Менеджмент (шифр, название направления) Направленность (профиль)...»

«Пояснительная записка Рабочая программа к учебному курсу по английскому языку для 6 класса составлена на основе : Приказа МО РФ от 05.03.2004г. №1089 «Об утверждении федерального компонента государственных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования (с последующими изменениями); Авторской программы «Enjoy English» для учащихся 2-9 классов общеобразовательных учреждений (Титул, 2013). Авторы: М.З.Бибалетова, О.А. Денисенко, Н.Н. Трубонова учебного плана...»

«ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» (СПбГУ) ПРИКАЗ Об утверждении единых программ государственных экзаменов В соответствии с порядком, установленным «Правилами обучения по основным образовательным программам высшего и среднего профессионального образования», ут­ верждёнными приказом Ректора от 16.08.2012 г. № 3480/1, ПРИКАЗЫВАЮ: 1. Утвердить...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Филиал в г. Прокопьевске (ПФ КемГУ) (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Б2.Б.4 Социальная экология (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 39.03.02/040400.62 Социальная работа (шифр, название направления)...»

«Комитет по образованию Санкт-Петербург Согласовано на МО Утверждаю «_»2015г. «»2015г. Подпись: _/_/ Директор школы: _/Ю.В.Фадеева/ Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 250 Кировского района Санкт-Петербурга РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по предмету: русский язык (профильный уровень) Количество часов: 102 ч. Класс: 11 «А» Методическое пособие: Учебник: « Русский язык. Грамматика.Текст.Стили речи » 10-11 класс Авторы: А.И.Власенков, Л.М.Рыбченкова...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Е.П. Сучкова, М.С. Белозерова МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург УДК 637.1/3 Сучкова Е.П., Белозерова М.С. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 47 с. Приведены лабораторные работы по дисциплине «Методы исследования молока и молочных продуктов». Работы посвящены изучению современных методов...»

«Методические рекомендации по формированию состава работ по капитальному ремонту многоквартирных домов, финансируемых за счет средств, предусмотренных Федеральным законом от 21 июля 2007 года N 185-ФЗ О Фонде содействия реформированию жилищно-коммунального хозяйства (утв. Госкорпорацией Фонд содействия реформированию ЖКХ 15.02.2013) Документ предоставлен КонсультантПлюс www.consultant.ru Дата сохранения: 05.04.2015 Методические рекомендации по формированию состава Документ предоставлен...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» в г. Прокопьевске (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Иностранный язык (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 38.03.03 / 080400.62 – Управление персоналом (шифр, название направления)...»

«Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки Методические указания МУК. ББК Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки: Методические указания. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2015. ISBN 1....»

«Содержание 1. Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине «Русский язык»...4 2. Место дисциплины в структуре образовательной программы..4 3. Объем дисциплины в академических часах, выделенных на контактную работу обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся..4 4. Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам) с указанием отведенного на них количества академических часов и видов учебных занятий...5 5. Фонд оценочных...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральноe государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт наук о Земле Кафедра физической географии и экологии Тюлькова Л.А ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ НАЗВАНИЯ учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 05.03.02 « География», очной формы обучения Тюменский государственный университет Тюлькова Л.А. Географические названия....»

«АЛГЕБРА Методические рекомендации 8 класс Учебное пособие для общеобразовательных организаций Москва «Просвещение» УДК 372.8:51 ББК 74.262.2 А45 Авторы: С. Б. Суворова, Е. А. Бунимович, Л. В. Кузнецова, С. С. Минаева, Л. О. Рослова Алгебра. Методические рекомендации. 8 класс: учебное пособие А45 для общеобразоват. организаций / [С. Б. Суворова, Е. А. Бунимович, Л. В. Кузнецова и др.]. — М. : Просвещение, 2015. — 000 с.: ил. — ISBN 978-5-09-027783-9. Пособие предназначено для учителей, ведущих...»

«Уважаемые выпускники! В перечисленных ниже изданиях содержатся методические рекомендации, которые помогут должным образом подготовить, оформить и успешно защитить выпускную квалификационную работу.Рыжков, И. Б. Основы научных исследований и изобретательства [Электронный ресурс] : [учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальностям) 280400 — «Природообустройство», 280300 — «Водные ресурсы и водопользование»] / И. Б. Рыжков.— Санкт-Петербург [и др.] :...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 2. Характеристика направления подготовки 3. Характеристики профессиональной деятельности выпускников 3.1 Область профессиональной деятельности выпускника ОП ВО 3.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника ОП ВО 3.3 Виды профессиональной деятельности выпускника ОП ВО 3.4. Обобщенные трудовые функции выпускников в соответствии с профессиональными стандартами: 4. Результаты освоения образовательной программы 5. Структура образовательной программы 5.1. Рабочий...»

«ТРЕТЬЕ, ЧЕТВЕРТОЕ И ПЯТОЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ СООБЩЕНИЯ УКРАИНЫ ПО ВОПРОСАМ ИЗМЕНЕНИЯ КЛИМАТА подготовленные на выполнение статей 4 и 12 Рамочной конвенции ООН об изменении климата и статьи 7 Киотского протокола Министерство охраны окружающей природной среды Украины Министерство Украины по вопросам чрезвычайных ситуаций и по делам защиты население от последствий Чернобыльской катастрофы Национальная академия наук Украины Украинский научно-исследовательский гидрометеорологический институт ТРЕТЬЕ,...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 2. Характеристика направления подготовки 3. Характеристики профессиональной деятельности выпускников 3.1 Область профессиональной деятельности выпускника ОП ВО 3.2 Объекты профессиональной деятельности выпускника ОП ВО 3.3 Виды профессиональной деятельности выпускника ОП ВПО 3.4. Обобщенные трудовые функции выпускников в соответствии с профессиональными стандартами: 4. Результаты освоения образовательной программы 5. Структура образовательной программы 5.1. Рабочий...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» в г. Прокопьевске (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Управленческий учет (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 38.03.02/080200.62 Менеджмент (шифр, название направления) Направленность (профиль)...»

«Государственное бюджетное образовательное учреждение г. Москвы гимназия №1562 имени Артема Боровика РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по литературному чтению для учащихся 4 класса на 20142015 учебный год Составитель: Шигабутдинова Л.Р. учитель начальных классов категория первая 2014 год СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ. стр. Паспорт.. Пояснительная записка.. Учебно-тематическое планирование. Требования к уровню подготовки учащихся. Календарно-тематическое планирование. График проведения контрольных работ....»

«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО ПРЕДМЕТУ «Развитие речи» ДЛЯ 1 КЛАССА «Д» Составитель: учитель начальных классов первой квалификационной категории Утькова Наталья Александровна Москва, 2014-2015 учебный год Пояснительная записка. Программа разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования и обеспечена УМК (рабочие тетради, методические рекомендации для учителя). Данная рабочая программа по внеурочной деятельности имеет...»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.