WWW.METODICHKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Методические указания, пособия
 

«КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НОМЕРНОГО ФОНДА Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности ...»

Государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО

ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ

ОБСЛУЖИВАНИЯ НОМЕРНОГО ФОНДА



Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности 100201.65 «Туризм»

Москва 2013 Методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с учебной программой по дисциплине «ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

НОМЕРНОГО ФОНДА»

по специальности «Туризм»

__Арифуллин Марат Венерович__ _____ доцент; к.э.н.______ _________

1. Введение.

Цель курса – приобретение студентами теоретических и практических навыков по организации работы службы номерного фонда.

Задачи курса – изучение нормативной документации, инфраструктуры, знакомство с организацией работы номерного фонда.

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

- структуру, состав и должностные инструкции службы;

- нормативную документацию и терминологию службы;

- номерной фонд и категорию номеров;

- оснащение и комплектацию номеров:

- создание и оформление документов;

- стандарт по уборке номерного фонда;

- стандарт по работе с бельем;

- стандарт поведения персонала службы;

студенты должны уметь:

- организовывать работу службы номерного фонда;

- подобрать и работать с нормативной документацией;

- работать с документами службы;

- разбираться в типах и категориях номеров;

- оснащать и комплектовать номерной фонд;

- классифицировать дополнительные услуги и услуги в номере;

- подбирать постельное белье и постельные принадлежности;

- взаимодействовать с другими службами гостиницы;

- организовывать работу прачечной;

- разрабатывать стандарты по уборке номерного фонда;

- разрабатывать стандарты поведения персонала службы;

2. Организационно-учебные нормы (план-график) по курсу «Организация и технология обслуживания номерного фонда»

№ Раздел дисциплины Лекции Самост.

№ работа п/п Термины и определения.

1. 4 24 Нормативная документация.

Структура и состав помещений.

Должностные инструкции.

Номерной фонд.

2. 4 24 Типы и категории номеров.

Требования по оснащению.

Требования к персоналу.

Требования к спецодежде.

Требования к уборке.

Структура внутренней документации.

3. 2 24 Создание и формирование документов.

–  –  –

1. Структура, функции, состав хозяйственной службы, ее назначение Задачи хозяйственной (housekeeping) службы гостиницы. Численность персонала хозяйственной службы. Руководитель службы, его функции и подчиненность. Структура службы в зависимости от типа гостиницы, количества номерного фонда, категории гостиницы и др. Функции сотрудников хозяйственной службы.

2.Нормативно-правовая регламентация деятельности хозяйственной службы гостиницы Виды нормативно-правовых документов, регламентирующих организацию хозяйственной службы гостиницы. Международные гостиничные правила.

Франкфуртская таблица по снижению цен на поездки. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. Система классификации гостиниц и других средств размещения. Стандартизация и сертификация продукции и услуг в работе хозяйственной службы ГОСТы Р, СанПиНы, СНиПы. Квалификационные требования (профессиональные стандарты) к основным должностям работников туристской индустрии.

Сектор «гостиничная деятельность». Внутрифирменные стандарты и их роль в обеспечении качественного сервиса.

3. Помещения поэтажного обслуживания и требования к ним Виды помещений поэтажного обслуживания и требования к ним. Комната дежурного персонала со встроенными помещениями. Помещение старшей горничной (зав. поэтажным хозяйством, кастелянши). Кладовая грязного белья. Кладовая уборочного инвентаря. Комната бытового обслуживания.





Блокирование помещений в гостиницах различных категорий. Организация прачечной и химчистки в гостинице.

4.Организация номерного фонда гостиниц и виды гостиничных номеров Классификация гостиничных номеров. Требования к площади номера.

Техническое оснащение гостиничных номеров. Качественные показатели оборудования гостиничного номера. Современные требования к мебели и аксессуарам. Ковровые покрытия, занавеси, постельные принадлежности.

Сантехническое оборудование гостиничного номера. Инновационные тенденции моды на сантехнические изделия. Парфюмерия номерного фонда.

Наличие сервиса для инвалидов.

4. Темы контрольных работ

1. Требования к помещениям службы в соответствии с санитарными нормами и правилами.

2. Постельные принадлежности и белье: классификация, характеристика, особенности эксплуатации контроль и учет.

3. Требования, предъявляемые к прачечным в соответствии с санитарными нормами и правилами.

4. Требования, предъявляемые к постельному белью и постельным принадлежностям в гостинице «****» и «*****» звезд.

5. Инспекционная проверка номеров.

6. Классификация и характеристика моющих средств по месту их применения.

7. Требования к персоналу службы эксплуатации номерного фонда.

8. Формы документов, применяемых в службе номерного фонда.

9. Последовательность уборки горничной в номере «Аппартаменты».

10. Требования по охране труда и техники безопасности в службе.

11. Схемы структур и состав службы номерного фонда.

12. Процедуры работы - «Забытая вещь».

13. Виды тележек, их комплектация и особенности эксплуатации.

14. Порядок комплектации и организация работы мини-бара.

15. Оснащение и процедура уборки ванной комнаты.

16. Оснащение, процедура уборки и проверки общественных санузлов.

17. Процедура работы бельевого склада.

18. Порядок и процедура уборки номеров.

19. Организация работы клиринговой компании по уборке номерного фонда.

20. Виды, характеристика и качество спецодежды для горничных.

21. Классификация, характеристика, маркировка, организация хранения уборочного оборудования и инвентаря

22. Столовое белье, посуда и приборы: классификация, характеристика, особенности эксплуатации контроль и учет.

23. Виды анкет и порядок анкетирования.

24. Информационные материалы в номерном фонде.

25. Порядок разработки инструкции по организации работы горничной.

26. Порядок разработки инструкции по организации работы службы номерного фонда.

27. Классификация номеров

28. Положение о проверке номерного фонда

5.Методические рекомендации по выполнению контрольной работы.

Работа оформляется на машинописной бумаге формата А4 (с одной стороны листа) либо в рукописном (обязательно читаемом), либо машинописном варианте (14 размер, не более 1,5 интервал между строк).

Работа должна состоять из:

1. Титульного листа (см. приложение 1);

2. Оглавления – с перечислением пунктов изложения работы.

3. Введение (не более 1 стр.), где раскрывается поставленная задача и ее актуальность.

4. Основной части, в которой раскрывается содержание работы (не более 25-30 стр.)

5. Заключения, содержащего выводы и рекомендации (не более 1 стр.);

6. Списка используемой литературы (обязательно);

7. Приложения – если есть материал: иллюстрации, схемы, таблицы, должностные инструкции и т.д.

Общий объем работы не более 20 стр.

Разрешается использование иллюстраций в компьютерном варианте, наклейки от руки.

При определении с темой, в соответствии с представленным списком, студенту рекомендуется выбирать знакомую ему тему по профилю его работы (в гостинице, ресторане).

При раскрытии других тем и возникновении затруднений с написанием плана обращаться к преподавателю в процессе чтения лекций, проведения консультаций, но не в последний день сдачи контрольной работы.

По согласованию с преподавателем тема может быть изменена только в первый день чтения лекции.

Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему.

Работа оценивается по качеству оформления, раскрытию темы, количеству используемых источников литературы, практических материалов с предприятия, сделанных выводов.

–  –  –

Дополнительные услуги в службе номерного фонда.

1.

Слово Housekeeping – определение и характеристика.

2.

Должности, входящие в состав службы номерного фонда 3.

Аксессуары, используемые в номерном фонде.

4.

Требования, предъявляемые к закупке постельного белья и постельных 5.

принадлежностей.

6. Организация работы клиринговой компании по уборке номерного фонда.

7. Функции горничной.

8. Функции инспектора.

9. Функции супервайзера.

10. Функции службы номерного фонда.

11. Услуги в номере, их характеристика.

Типы и категории номеров.

12.

Порядок работы уборщицы.

13.

Подготовка и проведение инвентаризации в службе номерного фонда.

14.

Нормы расчета персонала и уборки номеров.

15.

Горничная может исполнить заказ гостя по стирке белья.

16.

Процедуры работы прачечной.

17.

Использование, хранение, учет и списание белья.

18.

Использование, хранение, учет и списание постельных 19.

принадлежностей.

20. Информационные материалы в номерном фонде.

21. Комплектация и оснащение холла, вестибюля, лобби в гостинице.

22. Расскажите процедуры работы «Забытая вещь».

23. Инспекционная проверка номеров.

24. Порядок уборки номеров.

25. Комплектация тележки горничной.

26 Формы документов, применяемых в службе номерного фонда.

27 Порядок комплектации и организации мини-бара.

28. Материалы и инвентарь, используемые горничной при уборке.

29. Оборудование и инвентарь, используемые уборщицей при уборке.

30. Функции оператора машин в гостинице категории «****» и «*****».

31. Структура, состав и процедуры работы прачечной.

32. Конфликтный гость и методы работы.

33. Виды анкет и анкетирования гостей.

34. Технология уборки номерного фонда.

35. Оснащение санузла в номерном фонде.

36. Процедура списания белья.

37. Горничная прожгла рубашку гостя – действия менеджера службы.

38. Кража в номере – действия менеджера службы.

39. Столовая посуда из ресторана в номере – действия горничной.

40. Услуги в номере платные и бесплатные.

41. Нормативные документы, используемые в работе службы.

42. Документы для работы службы номерного фонда.

43. Взаимосвязь службы номерного фонда с другими службами гостиницы.

44. Классификация и характеристика моющих средств по месту их применения.

45. Требования к персоналу службы номерного фонда.

Перечень рекомендуемой литературы и ресурсов

Литературу для раскрытия тем можно найти:

1. В библиотеке МГИИТ.

2. В Государственной библиотеке им. В.И. Ленина (метро Боровицкая, библиотека им. Ленина)

3. В научно-технической библиотеке (метро Кузнецкий мост)

4. В политехнической библиотеке (метро Китай-город)

5. В библиотеках Вузов.

6. В журналах – «Гостеприимство», «Отель», «Гостиница и ресторан», «Пять звезд», «Гостиничное дело», «Парад отелей» и т.д.

Литература в библиотеке МГИИТ:

1. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы.

Тимохина Т.Л.. М., Инфра-М, 2008.

а) основная литература

1. Федеральный закон № 171 «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г -9

2. Медлик С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности сервиса / С. Медлик, Х. Инграм [пер. с англ.

А.В. Павлов]. – М.: Юнити – Дана, 2007.

3. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. - М.:

Финансы и статистика, 2007.-288 с.: ил.

4. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент: Учебное пособие - 2-е изд., испр и доп. – М.: Аспект Пресс, 2006.-320 с.

5. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М. ИНФРА-М, 2007.

6. Иванов В.П. Внедрение новых технологий обслуживания в гостиничном бизнесе. М.:»Молодая гвардия», 2006.

7. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студентов высших учебных заведений- М.:

Издательский центр «Академия», 2006.- 288 с.

8. Большой Глоссарий терминов международного туризма / Под ред. М.Б.

Биржакова, В.И.Никифорова. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2006.

18. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов н/Д:

«Феникс», 2006. – 384 с..

9. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. – Ростов н/Д: «Феникс», 2007.- 352 с.

б) дополнительная литература

1. Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2004.

2.Турковский Марек. Маркетинг гостиничных услуг. Учебно-методическое пособие: Перевод с польского – М.: Финансы и статистика, 2006.

3. Что нужно современной гостинице? Туристический Бизнес.-2005.- № 1.С.7-9

4. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. Учебное пособие. Киев. Изд-во ВИРА-Р. 2003.

5. Берков Б.В., Беркова Г.И., Деловым людям и гостеприимным хозяевам.

6. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса.М.: ООО «Вершина», 2005.-176 с.

7.Отраслевые специализированные журналы:

«Отель», «Гостеприимство», «Пять звезд», «Парад отелей», «Ресторанный бизнес», «ProОтель», «Вестник РАТА», «Гостиничный бизнес», «Ресторатор», «Деловой туризм», «Гостиничное дело» и др.



Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НЕФТИ И ГАЗА ИМЕНИ И.М. ГУБКИНА АННОТАЦИЯ ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки 131000 НЕФТЕГАЗОВОЕ ДЕЛО Программа подготовки Заканчивание нефтяных и газовых скважин Квалификация выпускника МАГИСТР Нормативный срок обучения 2 ГОДА Форма обучения ОЧНАЯ МОСКВА, 2013 г. Назначение ООП ВПО ООП ВПО представляет собой систему документов, разработанную...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1 Цель и задачи учебной практики 2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы 3 Место дисциплины в структуре образовательной программы 4. Объем практики 5. Содержание практики 5.1 Организация практики, подготовительный этап 5.2 Самостоятельная работа 6. Формы отчетности по практике 6.1 Структура отчета 6.2 Требования к оформлению отчета 6.3 Правила заполнения дневника 7. Фонд оценочных средств...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Тихоокеанский государственный университет»Методические указания по проведению лабораторной работы: ПАРНИКОВЫЙ ЭФФЕКТ Хабаровск Издательство ТОГУ ПАРНИКОВЫЙ ЭФФЕКТ Цель работы: ознакомление с причинами и прогнозируемыми последствиями парникового эффекта Общие сведения В настоящее время наблюдается изменение климата, которое выражается в...»

«НОУ ВПО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИННОВАЦИОННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «ЛИДЕРСТВО»Направление подготовки: 080200.62 «Менеджмент»Профиль подготовки: общий Квалификация (степень) выпускника: бакалавр Форма обучения: очная, заочная Сочи-2014 НОУ ВПО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ИННОВАЦИОННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «ЛИДЕРСТВО» Направление подготовки: 080200.62 «Менеджмент» Профиль подготовки: общий Квалификация (степень) выпускника: бакалавр Форма обучения: очная, заочная Утверждено на...»

«СОДЕРЖАНИЕ Раздел I. Пояснительная записка 1.Информационно-аналитические данные о школе...3 2. Характеристика социального заказа на образовательные услуги..16 3. Миссия, цель и задачи работы школы...17 Раздел II. Содержание образования в школе.1.Пояснительная записка к учебному плану...18 2. Учебный план основного общего образования (5-9 классы)..23 3. Учебный план среднего общего образования (10-11 классы)..30 4.Учебный план интегрированного обучения по программе специального (коррекционного)...»

«О. В. Кубасова ЛИТЕРАТУРНОЕ ЧТЕНИЕ Методические рекомендации к учебнику для 4 класса общеобразовательных учреждений Пособие для учителя Смоленск Ассоциация XXI век Kubasova-4kl-Metod_2013-copy.indd 1 22.10.2013 12:48:47 УДК 37.248я71 ББК 373.167.1:689+689(075.2) К88 Кубасова О. В. К88 Литературное чтение: Методические рекомендации к учебнику для 4 класса общеобразовательных учреждений / О. В. Кубасова. — Смоленск: Ассоциация XXI век, 2014. — 204 с. — ISBN 978-5-418-00561-8 Данное пособие...»

«Министерство образования и науки РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ГЕОДЕЗИИ И КАРТОГРАФИИ» (МИИГАиК) ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННЫХ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ (ЗАОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ) Методические указания Программа и контрольная работа по курсу «Основы кадастра недвижимости» Для студентов 6 курса специальности 12.04.01 «Прикладная геодезия» ЗАОЧНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ Москва, 2015 г. Рецензенты: к.т.н., доц....»







 
2016 www.metodichka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Методички, методические указания, пособия»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.